Свинина-барбекю (Pulled pork)

Приготовление

1. Лопатку промоем и вытрем насухо. Сделаем неглубокие крестообразные надрезы на поверхности жира, не задевая мясо.
2. Смешаем элементы сухого маринада и тщательно вотрем смесь в лопатку, стараясь не обойти стороной каждый надрез. Мясо маринуем, завернув в пакет, не менее суток. Периодически переворачиваем лопатку.
3. После сухого маринования приступим к жарке. Самое важное здесь, не отступать от температурного режима. Для свинины температура внутри куска не должна превышать 60-65 градусов по Цельсию. Нам понадобится щуп или термометр.
4. Давайте посмотрим на духовку. Какая температура самая низкая у вашей духовки? Разогреем духовой шкаф до 107 градусов по Цельсию или 225 по Фаренгейту.
5. Положим промаринованное в сухом маринаде мясо в подходящую по размеру форму для запекания и добавляем стакан пива. Закрываем нашу форму фольгой, очень тщательно позаботимся, чтобы щели были замаскированы. Поставим мясо в разогретую духовку до 107 градусов. Жарим 3 часа.
6. Через 3 часа откроем мясо, перевернем кусок. Замеряем температуру. Заматываем фольгой и забываем о мясе еще на 3 часа.
7. Через 3 часа откроем мясо, перевернем мясо.
8. Понизим температуру духовки до 190 градусов по Фаренгейту или до 88 градусов по Цельсию. Если вы сделаете замер около 60 градусов внутри куска! Проверьте! Запечем в открытом состоянии еще 4 часа.
9. Посчитаем время – 10 часов. Максимальная температура внутри мяса не превысила 65 градусов!
10. После запекания плотно закроем мясо фольгой и даём отдохнуть 30 минут. Соки распределятся, мясо получится сочным и ароматным, легко отделяемым от кости и легко разделяющимся на волокна.
11. Подаем с салатом, булочками для гамбургеров и томатным соусом.