Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 115 гр мука пшеничная | |
| 115 гр масло сливочное | |
| 115 гр сахар | |
| 2 шт яйцо | |
| 0,:25 ч л соль | |
| 1 шеп мускатный орех | |
| 2 шт кардамон | |
| 25 гр миндаль | |
| 50 гр мед | |
| 1 шт цедра лимона | |
| 1 шт цедра апельсина | |
| 1 шт ванилин | |
| 450 гр сухофрукты | |
| 100 мл ром | |
для глазури |
|
| 1 шт белок | |
| 150 гр сахарная пудра | |
| 2 кап глицерин пищевой | |
Пищевая ценность
3,54 г
белки
9,44 г
жиры
46.91 г
углеводы
311,47
калории
Рождественский кекс (Classic Christmas Cake)
Волшебный праздничный выдержанный кекс с ромом, сухофруктами
Волшебный праздничный выдержанный кекс с ромом, сухофруктами
Кухня:
Ингредиенты
-
115 гр мука пшеничная
-
115 гр масло сливочное
-
115 гр сахаркоричневый
-
2 шт яйцо
-
0,:25 ч л соль
-
1 шеп мускатный орех
-
2 шт кардамонраздавить
-
25 гр миндаль
-
50 гр мед
-
1 шт цедра лимона
-
1 шт цедра апельсина
-
1 шт ванилин
-
450 гр сухофрукты
-
100 мл ромтемный По три столовые ложки тёмного рома каждую неделю для кормления питомца
-
для глазури
-
1 шт белок
-
150 гр сахарная пудра
-
2 кап глицерин пищевой
-
-
Описание приготовления
Комната наполнена ароматом рождественского чуда: ёлка, мандарины, огни и подарки, огромный стол, нежные праздничные чайные чашки. И волшебный кекс.
Естественно, я не смогла удержаться, разрезала его раньше, на католическое Рождество, срок выдержки составил чуть менее трёх недель. Весь этот период поила его темным ромом, бережно пеленала, ждала… Текстура менялась на глазах. Сразу после выпечки он выглядел «кирпичиком», в последние дни приобрел осязаемую легкость. Не могу представить, какие бы метаморфозы произошли с рождественским кексом после 4-6 недельного созревания!
Влажный, плотный, но при этом мягкий, растворяющийся во рту, невероятно насыщенный ароматами сухофруктов, не крошащийся при резке. Самое главное, прививает дисциплинированность, воспитывает силу воли (шутка).
За основу я взяла рецепт Делии Смит из кулинарной книги 1978 года выпуска, но внесла некоторые изменения.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Тщательно промоем сухофрукты. Нарежем по своему вкусу – кому-то нравятся мелкие вкрапления, кто-то предпочитает кусочки крупнее. Я оставила инжир целым – он просто чудесно смотрится в разрезе готового изделия; курагу, чернослив – на четыре части. |
|
2
Сделано
|
Разогреем духовку до 140 градусов по Цельсию.Просеем муку, смешаем с солью, специями. В отдельной ёмкости взобьём сливочное масло с тёмным сахаром до увеличения объема и пышности. Добавим в масляную взбитые яйца небольшими порциями, аккуратно перемешивая ложкой. |
|
3
Сделано
|
Сухофрукты, пропитанные ромом, выложим на доску, посыплем мукой, чтобы равномерно покрыть кусочки. В яично-масляную смесь введем патоку, муку, миндаль, апельсиновую и лимонную цедру, бережно перемешивая, добавим сухофрукты кроме инжира |
|
4
Сделано
|
Тесто для рождественского кекса можно выложить в смазанную сливочным маслом форму или сделать дополнительную «прослойку» из бумаги для выпечки «с нахлёстом» к верху кекса (смотрите фото). Так кекс не пригорит во время длительного приготовления. Инжир утопить, равномерно распределив по длине формы, чтобы красиво смотрелся в разрезе |
|
5
Сделано
|
Выпекаем кекс в нижнем положении около 2,5 часов, но никак не менее двух. Готовый кекс достанем из духовки. Через полчаса достанем из формы, охладим на решетке. После остывания, сделаем проколы на поверхности кекса со всех сторон (удобно делать деревянной шпажкой для шашлычков) и, применяя соломинку для коктейлей, напитать кекс ромом (вспомните как на химии вы набирали жидкости из колбы) |
|
6
Сделано
|
Кекс кормим 1 раз в дней пять, тщательно заворачивая его в пищевую пленку или фольгу и отправляя в прохладное сухое место. Выпечка такого типа выдерживается от 3 до 6 недель, приобретая ни с чем не сравнимый аромат, вкус и текстуру |
|
7
Сделано
|
Перед подачей кекс необходимо покрыть белой глазурью, празднично украсить зеленью, ягодами, марципановыми фигурками, лентами. Я очень долго мучилась поисками рецепта белой глазури и приготовила так: взбила белок с сахарной пудрой. Глицерина в продаже не нашла, но это никак не повлияло на вкус. Совет: покрывайте кекс полностью! Это очень вкусно. |
|
8
Сделано
|
|
|
9
Сделано
|
Подаём украшенный рождественский кекс (Classic Christmas Cake) к праздничному столу. Ваша семья и гости будут в восторге! Кекс, упрятанный в нарядную жестяную коробочку, станет приятным комплиментом в новогодние и рождественские праздники. |
