Рибай стейк (Ribeye Steak)
Приготовление Рибай стейк (Ribeye Steak) на сковороде гриль: прожарка медиум, без доводки в духовке
Рибай – самый сочный и мраморный стейк, идеально подходящий для жарки на чугунной сковороде-гриль в условиях домашней кухни.
Итак, мы купили отруб рибай – толстый край без кости, говядины зернового откорма производства США (на фото), Новой Зеландии или Аргентины и т.п.
Разморозим говядину, не вскрывая упаковку, в верхнем отделении холодильника, нарежем стейки минимум 3 см толщиной. Вес одного стейка от 300 граммов и более.
Если у нас порционные куски, то достанем за 30 минут до приготовления, не вскрывая упаковку.
Ни в коем случае нельзя применять «дополнительные» методы разморозки. Пусть мясо разморозится медленно. Для меня лучше замороженное мясо, как дополнительный фактор заботы о здоровье, при употреблении в непрожаренном виде.
Нам понадобится достаточно большое количество свежего черного перца крупного помола - отрегулируем мельницу. Приготовим чугунную сковороду-гриль, щипцы для переворачивания стейков и фольгу. Да, не забудьте о вытяжке! (У меня газовая варочная панель, если это важно)
Приготовление
- Достанем стейки из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура мяса стала комнатной.
- Намелем черного перца на доску или на тарелку. Окунем бока стейка в черный перец и хорошенько прижмем. Проделаем со всеми стейкам этот ритуал. Слегка посолим и поперчим стейки с двух сторон и смажем маслом.
- Разогреем сковороду-гриль до максимальной температуры. Как только появится дымок, сковорода готова.
- Выложим стейки на сковороду. Обычно помещается 2 штуки. Выдерживаем 2,5 минуты.
- Перевернем стейки. Жарим 2,5 минуты.
- Теперь нам необходимо поменять угол жарки, чтобы получить сеточку на мясе. Переворачиваем стейки, одновременно меняя угол, и жарим 2,5 минуты.
- Переворачиваем стейки еще один раз и жарим 2,5 минуты. Ритуал своевременного переворачивания важен.
- Стейки жарим на высокой степени нагрева сковороды-гриль в течение всего периода приготовления - 10 минут, без «доводок» в духовке и на более низких температурах. Получается прожарка Medium (медиум).
- Выложим стейки на доску или блюдо, прикроем фольгой. Пусть отдохнут до 5 минут.
- Подаем с листьями салата и с любимыми соусами. У меня с виски (покупала на Амазоне). Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
