Name: Пшеничные тортильи (Flour Tortillas)
Yield: 8 Порций
Ingredients: Пшеничная мука: 1,5 ч; Жир свиной: 1/3 ч; Вода: 1 ч; Соль: 1 ч. л.; Разрыхлитель: 0,5 ч. л.

Ингредиенты

1,5 ч Пшеничная мука

обычная мука высшего сорта

1/3 ч Жир свиной

треть; не растапливать!

1 ч Вода

горячая! насколько выдержит рука

1 ч. л. Соль

0,5 ч. л. Разрыхлитель

Описание приготовления

Неделя мексиканской кухни началась с приготовления пшеничных тортилий, которые используются мексиканцами как ингредиент для приготовления национальных блюд. Пшеничные тортильи (Flour Tortillas) популярны во всем мире, как хлеб, тарелка, вилка или ложка…

Пшеничные тортильи готовят в северных штатах Мексики из пшеничной муки, жира, соли и горячей воды.

Пшеничные тортильи

В этом рецепте используется свиной жир (Lard). Мне очень понравилась текстура теста – с ним очень приятно было работать, а вкус и качество пшеничных тортилий из такого теста на высоте. Напомню, что изначально тортильи готовились только на животных жирах. Удачная сбалансированная пропорция жира и муки: на 1 кг муки – 250 г жира. Разрыхлитель добавляем по желанию.

Блюда Мексиканской кухни

Шаги рецепта

1 Сделано	Просеем муку, добавим соль, разрыхлитель и перемешаем. Добавим жир, перетрем тесто в крошку. Начнем медленно добавлять горячую воду. Подчеркну, что воду необходимо добавлять постепенно. Мука разных производителей имеет разные качественные характеристики, и вам может понадобиться значительно меньшее количество воды
2 Сделано	После того как тесто соединилось в шар, переложим на стол и вымесим в течение 5 минут. Тесто станет однородным, не будет липнуть к рукам. Разделим тесто на 8 одинаковых круглых лепешек-заготовок для тортилий. Прикроем тесто пищевой пленкой или полотенцем, оставим отдыхать в течение 30 минут.
3 Сделано	Через 30 минут можно приступать к раскатыванию тортилий. За время отдыха тесто приобретает приятную текстуру: мягкое, эластичное, очень прочное, легко раскатывается до самого тонкого состояния без применения большого количества муки. Раскатаем тортильи, стараясь использовать как можно меньше муки (!). Ориентируйтесь на свой размер сковороды.
4 Сделано	Разогреем сковороду без масла. Выпекаются тортильи очень быстро – около 1 минуты. Помещаем раскатанную тортилью на сковороду. Жарим 20-30 секунд, до образования светло-коричневых пятнышек. Если пятнышки темные – слишком горячая сковорода, если за 20-30 секунд лепешки не раздулись, а пятнышки не появились – сковорода не достаточно разогрета. Переворачиваем лепешку на другую сторону и жарим до образования пятнышек. Готовые пшеничные тортильи (Flour Tortillas) выкладываем на блюдо, заворачивая в полотенце, чтобы сохранить их теплыми до подачи, приготовления дальнейших блюд. Хранить лепешки можно в холодильнике в пластиковом контейнере или пакете, как и армянский лаваш. Чтобы разогреть, тортильи достаточно поместить на горячую сковороду, в микроволновую печь или духовку.