Португальский бутерброд – Францезинья (Francesinha)
Португальский бутерброд. Францезинья (Francesinha). Подробный рецепт приготовления. Свиная грудинка в уникальном соусе
Францезинья – огромный португальский бутерброд. Что включает в себя довольно странное блюдо из города Порту? Португальский бутерброд может состоять из нескольких ломтиков обжаренного хлеба, порции ветчины, стейка, свиной грудинки, свиной корейки или говядины, свежих колбасок, в некоторых версиях даже кровяных, увесистой порции сыра Эдама, а подается щедро политым совершенно уникальным соусом и порцией картошки, жареной во фритюре.
Соус для бутерброда – это камень преткновения. Рецептов соуса масса. Каждый повар имеет свои секреты. Состоит соус из томатов, набора горячительных напитков, причем совершенно неожиданного сочетания, пряностей.
Общее, что объединяет все соусы – это пиво, как постоянный ингредиент.
Францезинья или «маленькая француженка» – гипертрофированная версия известного сендвича крок-месье, адаптированного португальцем в шестидесятые годы двадцатого века, прожившим некоторое время во Франции. Почему гипертрофированная? Получается довольно увесистая порция, при поедании которой придется забыть о диетах.
Крок-месье (Croque-monsieur) Крок-месье – это блюдо французской кухни. Горячий гратинированный бутерброд с ветчиной, маслом и сыром Эмменталь. Существует несколько интерпретаций этого простого блюда, одна из которых – мадам – бутерброд женского рода, кокетливо увенчанный шапочкой из милой глазуньи.
Итак, я пошла по сложному пути. Описывать приготовление свиных колбасок я не стану, потому что при желании вы можете найти рецепт у меня на сайте «Вкусные заметки».
Несколько ломтиков сырокопченой салями купить (смотрите состав колбасы!) труда не составит, но если у вас в арсенале имеются португальские колбаски Linguiсa, используйте их.
А вот прекрасной свиной грудинке внимание уделить стоит, она будет готовиться в очень необычном соусе, великолепно дополняющем и бутерброд, и картофель фри.
Собираем францезинью:
Накрываем ломтиками сыра:
Отправляем в духовку, и можно собирать португальский бутерброд:
Приготовим?
Приготовление
- Приготовление свиной грудинки. Нарежем лук и чеснок, отправляем в сотейник или глубокую сковороду с толстым дном с разогретым оливковым маслом для жарки. Обжарим около 1 минуты и добавляем обработанную грудинку. Шкурка должна быть зачищена до хирургического состояния. Обжариваем грудинку с каждой стороны до золотистой корочки.
- Добавляем спиртные ингредиенты: пиво, белое вино, порто, виски. Берите качественные напитки! Даём поиграть с мясом этому пугающе-разнообразному списку, который, кажется приведет к фиаско, но не спешите делать выводы!
- Добавляем вустерширский соус, пассату или помидоры, специи и петрушку (веткой), немного посолим.
- Готовим на маленьком огне около одного часа под приоткрытой крышкой. Затем, удаляем свинину, веточки петрушки, лавровый листик. Прорабатываем блендером до однородного состояния. Оцениваем густоту. Если слишком жидкий, то или увариваем или добавляем чайную ложку кукурузного крахмала и варим до загустения.
- Собираем францезинью. Обжариваем хлеб или готовим в тостере. Нарежем грудинку на ломтики; обжарим колбаски и нарежем на ломтики. Подготовим сыр, нарезанный на тонкие пластины. Алгоритм сбора: хлеб – салями – свиная грудинка – хлеб (по желанию) – обжаренные половинки колбасок – хлеб – накрываем сыром со всех сторон. Отправляем бутерброд запекаться в духовку под гриль, пока сыр не оплавится и не покроет равномерно со всех сторон.
- Подача португальского бутерброда. На тарелке или прямо в порционной сковородке поливаем соусом и выкладываем картофель. Португальский бутерброд – Францезинья (Francesinha) – подается горячим с ароматным соусом и щедрой порцией картофеля фри с бокалом пива. Наслаждайтесь едой и общением в доброй компании. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
