Португальский бутерброд – Францезинья (Francesinha)

Name: Португальский бутерброд – Францезинья (Francesinha)
Yield: 2 Порций
Ingredients: свиная грудинка: 800 гр; лук: 1 шт; чеснок: 3 зуб; масло оливковое: 2 ст л; пассата: 400 мл; перец чили: 2 шт; петрушка: по вкусу; лист лавровый: 3 шт; перец черный молотый: 1 ч л; соль: по вкусу; вустерширский соус: 1 ст л; пиво лагер: 1,2 л; порто: 50 мл; вино сухое: 1 ст; виски: 50 мл; хлеб бутербродный: 3 шт; сыр эдам: 7 кус; сырокопченые колбаски: 3 кус; колбаска свежая свиная: 3 кус; свиная грудинка: 3 кус; картофель фри: по вкусу; соус: по вкусу

Горячий бутерброд с мясом и колбасками в томатном соусе с картофелем фри

Кухня:

Португальская

Ингредиенты

800 гр свиная грудинка
для соуса
1 шт лук
3 зуб чеснок
2 ст л масло оливковое
400 мл пассата
2 шт перец чили
по вкусу петрушка
3 шт лист лавровый
1 ч л перец черный молотый
по вкусу соль
1 ст л вустерширский соус
1,2 л пиво лагер
50 мл порто
1 ст вино сухое
50 мл виски
Для одной францезиньи
3 шт хлеб бутербродный
7 кус сыр эдам
3 кус сырокопченые колбаски
3 кус колбаска свежая свиная
3 кус свиная грудинка
по вкусу картофель фри
по вкусу соус
в котором тушилась грудинка

Описание приготовления

Францезинья – огромный португальский бутерброд. Что включает в себя довольно странное блюдо из города Порту? Португальский бутерброд может состоять из нескольких ломтиков обжаренного хлеба, порции ветчины, стейка, свиной грудинки, свиной корейки или говядины, свежих колбасок, в некоторых версиях даже кровяных, увесистой порции сыра Эдама, а подается щедро политым совершенно уникальным соусом и порцией картошки, жареной во фритюре.

Соус для бутерброда – это камень преткновения. Рецептов соуса масса. Каждый повар имеет свои секреты. Состоит соус из томатов, набора горячительных напитков, причем совершенно неожиданного сочетания, пряностей.

Общее, что объединяет все соусы – это пиво, как постоянный ингредиент.

Францезинья или «маленькая француженка» – гипертрофированная версия известного сендвича крок-месье, адаптированного португальцем в шестидесятые годы двадцатого века, прожившим некоторое время во Франции. Почему гипертрофированная? Получается довольно увесистая порция, при поедании которой придется забыть о диетах.

Крок-месье (Croque-monsieur)
Крок-месье – это блюдо французской кухни. Горячий гратинированный бутерброд с ветчиной, маслом и сыром Эмменталь. Существует несколько интерпретаций этого простого блюда, одна из которых – мадам – бутерброд женского рода, кокетливо увенчанный шапочкой из милой глазуньи.

Итак, я пошла по сложному пути. Описывать приготовление свиных колбасок я не стану, потому что при желании вы можете найти рецепт у меня на сайте «Вкусные заметки».

Несколько ломтиков сырокопченой салями купить (смотрите состав колбасы!) труда не составит, но если у вас в арсенале имеются португальские колбаски Linguiсa, используйте их.

А вот прекрасной свиной грудинке внимание уделить стоит, она будет готовиться в очень необычном соусе, великолепно дополняющем и бутерброд, и картофель фри.

Собираем францезинью:

Накрываем ломтиками сыра:

Отправляем в духовку, и можно собирать португальский бутерброд:

Португальская кухня

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовление свиной грудинки. Нарежем лук и чеснок, отправляем в сотейник или глубокую сковороду с толстым дном с разогретым оливковым маслом для жарки. Обжарим около 1 минуты и добавляем обработанную грудинку. Шкурка должна быть зачищена до хирургического состояния. Обжариваем грудинку с каждой стороны до золотистой корочки.
2 Сделано	Добавляем спиртные ингредиенты: пиво, белое вино, порто, виски. Берите качественные напитки! Даём поиграть с мясом этому пугающе-разнообразному списку, который, кажется приведет к фиаско, но не спешите делать выводы!
3 Сделано	Добавляем вустерширский соус, пассату или помидоры, специи и петрушку (веткой), немного посолим.
4 Сделано	Готовим на маленьком огне около одного часа под приоткрытой крышкой. Затем, удаляем свинину, веточки петрушки, лавровый листик. Прорабатываем блендером до однородного состояния. Оцениваем густоту. Если слишком жидкий, то или увариваем или добавляем чайную ложку кукурузного крахмала и варим до загустения.
5 Сделано	Собираем францезинью. Обжариваем хлеб или готовим в тостере. Нарежем грудинку на ломтики; обжарим колбаски и нарежем на ломтики. Подготовим сыр, нарезанный на тонкие пластины. Алгоритм сбора: хлеб – салями – свиная грудинка – хлеб (по желанию) – обжаренные половинки колбасок – хлеб – накрываем сыром со всех сторон. Отправляем бутерброд запекаться в духовку под гриль, пока сыр не оплавится и не покроет равномерно со всех сторон.
6 Сделано	Подача португальского бутерброда. На тарелке или прямо в порционной сковородке поливаем соусом и выкладываем картофель. Португальский бутерброд – Францезинья (Francesinha) – подается горячим с ароматным соусом и щедрой порцией картофеля фри с бокалом пива. Наслаждайтесь едой и общением в доброй компании. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!