Name: Остри (Georgian Ostri )
Yield: 3 Порций
Ingredients: говядина: 600 гр; лук: 4 шт; перец острый: 4 шт; помидоры: 5 шт; огурец соленый: 3 шт; чеснок: 3 зуб; паста томатная: 1 ст л; кориандр: 1 ч л; перец красный острый: 1 ч л; хмели сунели: 0,5 ч л; лист лавровый: 2 шт; перец черный горошек: по вкусу; масло сливочное: 50 гр; базилик: по вкусу; петрушка: 1 пуч; кинза: по вкусу

Ингредиенты

600 гр говядина

4 шт лук

4 шт перец острый

5 шт помидоры

3 шт огурец соленый

3 зуб чеснок

1 ст л паста томатная

1 ч л кориандр

1 ч л перец красный острый

0,5 ч л хмели сунели

2 шт лист лавровый

по вкусу перец черный горошек

50 гр масло сливочное

по вкусу базилик

1 пуч петрушка

по вкусу кинза

Описание приготовления

— Острый?
— Остри!

Такой короткий диалог можно слышать на рынке, когда покупаешь какой-нибудь грузинский соус или перчик. Тебе передается невероятная харизма, которой обладают грузины. Хочется приготовить очередной непревзойденный шедевр одной из самых вкусных и ярких мировых кулинарных культур.

Остри!

Грузинское блюдо Остри готовится из мякоти говядины с добавлением мелко нарезанных соленых (маринованных) огурчиков или зеленых помидоров.

Быть может, кому-то приготовленное таким образом мясо напомнит солянку или чашушули… но это совсем другая грузинская песенка.
Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Мясо нарежем небольшими кусочками до 3 см. Сложим в кастрюлю, зальем водой, доведем до кипения, соберем пену. Будем варить до полной готовности с лавровым листом и черным перцем горошком. Время зависит от того какое мясо вы выбрали. У меня варится в среднем 45 мин. Затем достанем мясо, процедим бульон. Бульон пригодится позже.
2 Сделано	Остри лучше готовить в большой толстостенной кастрюле или сковороде. В разогретой сковороде/чугунке растопим сливочное масло, обжарим вареную говядину около 5 минут до легкого румянца. Добавим к мясу мелко нарезанный лук (оставим половину луковицы для подачи). Помешивая жарим около 5 минут, пока лук не станет поджариваться
3 Сделано	Помидоры очистим от кожицы, нарежем кубиком. 1 красный острый стручковый перец очистим от семян и перегородок, нарежем. Добавим к мясу с луком помидоры, перец. Готовим 10 минут
4 Сделано	Десяти минут вполне достаточно, чтобы спелые помидоры, нарезанные кубиком, размягчились – добавим измельченный чеснок, мелко нарезанные огурчики, томатную пасту (посмотрите, быть может нужно добавить больше чем указано в рецепте), кориандр, хмели-сунели, острый молотый перец, крупную соль. Все хорошенько перемешаем. Вольем бульон, процеженный после варки мяса. Не добавляйте слишком много бульона. Остри не суп! Если вы хотите действительно «остри», смело отправляйте несколько целых стручков острого перца.
5 Сделано	Тушим с бульоном около 5-8 минут, а затем добавим мелко нарезанную петрушку, фиолетовый базилик (который здесь очень уместен), хорошенько перемешаем и выключим. Пусть постоит минут 15-20 перед подачей.
6 Сделано	Тонко-тонко нарежем белый лук полукольцами, кинзу."Остри (Georgian Ostri ) подается горячим, обязательно посыпанным хрустящим белым луком, с зеленью кинзы. Не забудьте пожить в тарелки стручковый перчик. Кушайте нежное мясо, макайте свежий белый хлеб во вкуснейший соус. Только помните, что… остри! Приятного аппетита!

8 Comments Скрыть комментарии

Отличный рецепт остри, съела бы тарелочку! Спасибо, вкусно!

Ответить

Специи грузинские творят чудеса. Внятно и просто написано. Рецепт зачОтный. Получился очтри с первого раза.

Ответить

Почти получилось. Спасибо за рецепт!

Ответить

Готовим с сыном остри регулярно после посещения Грузии вот уже два с лишним года, все кому посчастливилось попробовать наше, ставшее уже фирменным, блюдо остаются в гастрономическом восторге! ))) И, кстати иногда говядину заменяю на мясо лося, получается обалденно!

Ответить