Мятные цуккини с кедровыми орешками

Приготовление

1. Цуккини, не очищая, нарежем кружочками поперек, слегка присолим и обжарим на оливковом масле. Чтобы избавиться от лишнего масла, выложим обжаренные ломтики цуккини на бумажные полотенца.
2. Светлый изюм без косточек промоем в горячей воде. Просушим. Листочки мяты оборвем с веточек, промоем и мелко нарубим. Чеснок нарежем очень мелко.
3. Приготовим маринад. Соединим сахар, винный уксус, пару-тройку щепоток черного молотого перца, чеснок, мяту и изюм. Тщательно перемешаем.
4. Добавим маринад к цуккини, оставим до полного остывания или оставим на ночь. Перед подачей обжарим кедровые орешки на сковороде. Посыплем салат орешками и мятой.