Салат из киноа с цуккини, фисташками и мятой

Приготовление

1. Промойте киноа под проточной водой. Вскипятите воду и добавьте киноа. Посолите. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите до готовности, пока вода не впитается - около 20 минут. Переложите в большую миску. Остудите.
2. Нарежем цуккини вдоль. Это легко сделать при помощи овощечистки.
3. Обжариваем подготовленные цуккини до золотистого цвета в оливковом масле с двух сторон.
4. В остывшую киноа добавляем чеснок, соль и перец, кинзу и зеленый лук.
5. Соединяем с предварительно обжаренными и рублеными фисташками изюмом и лимонной цедрой. Хорошенько перемешиваем и подает немедленно, полив лимонным соком и посыпав целыми листочками мяты.