Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1 шт лимон | |
| 1 кг айва | |
| 1,5 л вода | |
| 1 кг сахар | |
для мембрилло |
|
| 1 кг мякоть айвы | |
| 1 кг сахар | |
для желе |
|
| 450 гр сок айвы | |
| 300 гр сахар | |
Пищевая ценность
Мембрилло и желе из айвы (Quince Jelly and Membrillo)
Сладость из айвы и вкусное желе
Сладость из айвы и вкусное желе
Кухня:
Ингредиенты
-
1 шт лимон
-
1 кг айва
-
1,5 л вода
-
1 кг сахар
-
для мембрилло
-
1 кг мякоть айвы
-
1 кг сахар
-
для желе
-
450 гр сок айвы
-
300 гр сахар
-
Описание приготовления
В Испании мармелад из айвы называют «membrillo», в Каталонии – «codonyat», во Франции – «сotignac», в Италии «cotognata», в Португалии «marmelada».
В Англии фруктовая паста была популярна со времен династии Тюдоров. Английские домохозяйки и повара варили мармелад из айвы на зиму. Сушили пастилу в специальных плоских деревянных формах с причудливым орнаментом на дне. При королевском дворе и в знатных домах использовали в качестве орнамента гербовые элементы.
В XVII веке ароматная подсушенная паста из айвы называлась «quiddany» или «cotoniack». Айвовый мармелад завозили из Португалии, Испании, Франции.
Мармеладу из айвы приписывались удивительные свойства. Лондонские доктора прописывали чудодейственные пастилки из айвы для улучшения пищеварения, а у аптекарей не было отбоя от покупателей белых и розовых мармеладных пастилок. Яркий цвет мармелад имел за счет подкрашивания соками барбариса или кармином.
Айва считается афродизиаком, вот вам и ответ на вопрос, почему жриц любви называли Леди Мармелад.
Marmalade
Lady Marmalade
Marmalade
Where’s all my soul sisters?
Let me hear ya flow sisters!
Hey sister, go sister,
Soul sister, flow sister.
Hey sister, go sister,
Soul sister, flow sister
Lady Marmalade (Christina Aguilera)
Не знаю куда в песне идут, а мы отправляемся на кухню! Помимо вкусного мембрилло, который принято подавать с сыром, мы приготовим желе из айвы. Как оно красиво! Яркое, прозрачное.
Баночка желе из айвы – прекрасный подарок для сладкоежки.
В рецепте я не даю специальных пропорций, считайте сами.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Айву вымыть, очистить , нарезать на четвертинки. Очищенную и нарезанную айву сразу после очистки помещать в прохладную воду с соком одного лимона, чтобы она не потемнела. После того как очистили айву, ее необходимо достать из воды и взвесить. |
|
2
Сделано
|
Приготовим желе. Процеженный сок от варки айвы уварим в течение 8-10 минут. Затем добавим сахар из расчета 300 г на каждые 450 граммов сока. Поставим на огонь и после закипания варим и снимаем пенку в течение 15-20 минут до нагрева 105 градусов по Цельсию. Как только температура поднимается до указанной, выключаем и разливаем по баночкам. |
|
3
Сделано
|
Приготовим пасту Мембрилло. Измельчим айву до состояния пюре блендером или в процессоре, перетрем через сито. Взвесим и добавим сахара такую же часть. Хорошенько размешаем и уварим. Уваривать необходимо до тех пор, пока при помешивании масса не станет объединяться, оголяя дно кастрюли. Помните, что готовим на малом нагреве и постоянно помешиваем. |
|
4
Сделано
|
Плоскую квадратную форму смажем водой, выложим айвовую пасту и разровняем лопаткой. |
|
5
Сделано
|
Сушка. Собственно существует два пути. Первый – подсушить в духовке при низкой температуре в течение 6 часов или больше. Температуру задаем около 50 градусов по Цельсию. Второй путь – сушить при комнатной температуре, как поступила я. Сохло около суток. Затем нарежем на ромбы, квадраты или кубики. Можно присыпать сахарной пудрой или сахаром. |
|
6
Сделано
|
Подаем с сыром, жареным горячим тонким тостом и чашечкой чая…это очень вкусно! От желе вообще невозможно оторваться. Приятного чаепития! |
Один комментарий Скрыть комментарии
Роскошный рецепт, в нем есть что-то декаденсткое 🙂 Мембрилло и слово из области фантастики и подача. А вот от баночки такого желе на просто так не к завтраку я бы не отказалась. У меня растет во дворе деревце айвы. Приготовлю!