Name: Маньтоу – китайские паровые булочки (Chinese Steamed Buns – Mantou)
Yield: 4 Порций
Ingredients: мука высший сорт: 275 г; крахмал: 25 г; дрожжи: 1,5 ч.л.; сахара: 1 ст.л.; вода: 170 г; соль: щепотка; нигелла

Попробуйте приготовить эти паровые булочки родом из северной части Китая

Свойства:

Кухня:

Китайская

Ингредиенты

275 г мука высший сорт
25 г крахмал
1,5 ч.л. дрожжи
1 ст.л. сахара
170 г вода
щепотка соль
Для посыпки:
нигелла

Описание приготовления

Маньтоу – китайские паровые булочки (Chinese Steamed Buns – Mantou) нужно обязательно приготовить, чтобы иметь такой интересный опыт. Тесто, которое я даю в рецепте годится не только для булочек без начинки разной формы. Булочки можно наполнить начинкой, и тогда паровые булочки будут называться Baozi или Bao Buns). Это очень вкусное китайское блюдо, вы ведь пробовали, да?

китайские паровые булочки

Маньтоу – китайские паровые булочки

Мантоу (маньтоу) булочки родом из Северной части Китая, но распространенные на всей территории, да и по всему миру.

Булочки появились во времена династии Чжоу в 1046–771 гг. до о нашей эры.

Buns – Mantou

Маньтоу изначально нехитрый паровой хлеб готовятся из обычной пшеничной муки, дрожжей и воды. В наши дни можно встретить рецепты с молоком, со сладким и цветным картофелем, с тыквой. Подают булочки с соусами. В качестве десерта маленьких паровых крошек можно подать со сгущенкой.

В чем де секрет идеально белого мякиша и мягкости? В способе формования. Мякиш должен быть мелкопористым, гладким, но одновременно мягким. Тесто следует хорошо вымесить на всех указанных мною этапах, чтобы полностью избавиться от пузырей в тесте, которые образуются при брожении дрожжей.

«Мантоу» буквально означает «голова варвара». Однажды Чжугэ Ляну, регенту и военному стратегу, нужно было пересечь реку Лу. В это время был большой шторм. Для прекращения шторма Лян должен был принести в жертву 50 голов варваров – бросить их в реку. Чжугэ Лян приказал своим людям убить скот и выложить их мясо в мучное тесто в форме человеческих голов. Затем булочки были брошены в реку. Так он сохранил людские жизни и дал название булочкам.

Свои булочки я сделала такой формы, потому что приготовила с ними невероятный белый бургер.

паровые булочки

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Поставим опару В теплой воде 35 ° по Цельсию растворим сахар, всыплем дрожжи. Перемешаем и оставим примерно на 5 минут в теплом месте.
2 Сделано	Соединим сухие компоненты В большой миске соединим крахмал, соль и муку.
3 Сделано	Замесим тесто Медленно добавим воду с дрожжами в миску с мукой. Перемешаем. Замесим гладкое тесто. Месим около 10 минут руками. Тесто должно быть гладким. Выложим шар в миску. Тесто должно стоять около 1 часа, за это время тесто увеличится в 2 раза.
4 Сделано	Формовка и повторное вымешивание После того, как тесто увеличится, достанем и замесим около 5-6 минут, пока тесто не станет гладким и без пузырей. Это можно проверить надрезом. Разделим тесто на 2 части и станем вымешивать каждую, а затем разрежем каждую еще на 2.
5 Сделано	Расстойка Помешаем формованные булочки на кусочки пергамента или пекарской бумаги и раскладываем в пароварке. Даем расстояться около 10-20 минут (в зависимости от температуры помещения). Для того чтобы посыпать семенами, нужно предварительно смочить поверхность булочки теплой водой, совсем чуть-чуть, и посыпать нигеллой (чернушкой) или кунжутом черным или белым.
6 Сделано	Приготовление на пару Добавим холодную воду в пароварку. На сильном огне доведем воду до кипения. Готовим на пару примерно 25 минут (если вы нарезали мелко, то уменьшайте время в соответствии с размером. Вес каждой заготовки у меня 100 г). Выключаем огонь, но НЕ ОТКРЫВАЕМ, СОВСЕМ НЕ ОТКРЫВАЕМ КРЫШКУ. Выдерживаем около 5 минут.
7 Сделано	Подаем Маньтоу – китайские паровые булочки (Chinese Steamed Buns – Mantou) подаем в теплом виде. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!