Курица Марбелья (Chicken Marbella)

Не удивляйтесь, название блюда испанское, но к Андалусии это блюдо не имеет никакого отношения. Это американский рецепт, «обросший» историями нескольких поколений.

Книга «The Silver Palate Cookbook» была написана Шейлой Лукинс и Джулией Россо в 1979 году, после открытия магазина «The Silver Palate» в Нью-Йорке, а в 1982 году опубликована, став бестселлером. Практически в каждом американском доме имеется старый, потрепанный в баталиях с духовкой и сковородой, забрызганный повидлом и соусами экземпляр поваренной книги – символа домашней кулинарии восьмидесятых.

Рецепты этой книги пропитаны духом средиземноморья, имеют интересные вкусовые сочетания. Неудивительно! Курица Марбелья маринуется с сочным черносливом, каперсами, зелеными оливками, орегано, оливковым маслом, чесноком и винным уксусом, а запекается политой белым и посыпанной коричневым сахаром. Теперь понятно, почему вспоминается испанская Марбелья?

Привожу рецепт из книги «The Silver Palate Cookbook» на английском языке:

Ingredients:
4 chickens, 21/2 pounds each, quartered
1 head of garlic, peeled and finely pureed
1/4 cup dried oregano
Coarse salt and freshly ground black pepper to taste
1/2 cup red wine vinegar
1/2 cup olive oil
1 cup pitted prunes
1/2 cup pitted Spanish green olives
1/2 cup capers with a bit of juice
6 bay leaves
1 cup brown sugar
1 cup white wine
1/4 cup Italian parsley or fresh coriander (cilantro), finely chopped

В рецепте не указывается, каким должно быть белое вино, поэтому по умолчанию мы будем использовать прекрасное белое сухое вино. Петрушка или кинза? А что вы любите больше?

Курицу лучше мариновать всю ночь. Чем больше маринуется, тем вкуснее и ароматнее.

Обратите внимание, что оригинальный рецепт расчитан в фунтах и чашках. Каждый из нас может свободно уменьшить дозировку ингредиентов в соответствии с выбранным количеством курицы. 1 фунт (pound) равен 453.592 граммам. Ингредиенты в рецепте рассчитаны приблизительно на 4,5 кг курицы.

Соус очень вкусный, имеет столько граней: свежий, соленый, острый, слегка цветочный и сладковатый, лимонный. Попробуйте сами.

Приготовим?

Американская кухня на сайте Вкусные заметки