Курица Марбелья (Chicken Marbella)
Курица Марбелья (марбелла) по рецепту американской книги «The Silver Palate Cookbook»
Не удивляйтесь, название блюда испанское, но к Андалусии это блюдо не имеет никакого отношения. Это американский рецепт, «обросший» историями нескольких поколений.
Книга «The Silver Palate Cookbook» была написана Шейлой Лукинс и Джулией Россо в 1979 году, после открытия магазина «The Silver Palate» в Нью-Йорке, а в 1982 году опубликована, став бестселлером. Практически в каждом американском доме имеется старый, потрепанный в баталиях с духовкой и сковородой, забрызганный повидлом и соусами экземпляр поваренной книги – символа домашней кулинарии восьмидесятых.
Рецепты этой книги пропитаны духом средиземноморья, имеют интересные вкусовые сочетания. Неудивительно! Курица Марбелья маринуется с сочным черносливом, каперсами, зелеными оливками, орегано, оливковым маслом, чесноком и винным уксусом, а запекается политой белым и посыпанной коричневым сахаром. Теперь понятно, почему вспоминается испанская Марбелья?
Привожу рецепт из книги «The Silver Palate Cookbook» на английском языке:
Ingredients: 4 chickens, 21/2 pounds each, quartered 1 head of garlic, peeled and finely pureed 1/4 cup dried oregano Coarse salt and freshly ground black pepper to taste 1/2 cup red wine vinegar 1/2 cup olive oil 1 cup pitted prunes 1/2 cup pitted Spanish green olives 1/2 cup capers with a bit of juice 6 bay leaves 1 cup brown sugar 1 cup white wine 1/4 cup Italian parsley or fresh coriander (cilantro), finely chopped
В рецепте не указывается, каким должно быть белое вино, поэтому по умолчанию мы будем использовать прекрасное белое сухое вино. Петрушка или кинза? А что вы любите больше?
Курицу лучше мариновать всю ночь. Чем больше маринуется, тем вкуснее и ароматнее.
Обратите внимание, что оригинальный рецепт расчитан в фунтах и чашках. Каждый из нас может свободно уменьшить дозировку ингредиентов в соответствии с выбранным количеством курицы. 1 фунт (pound) равен 453.592 граммам. Ингредиенты в рецепте рассчитаны приблизительно на 4,5 кг курицы.
Соус очень вкусный, имеет столько граней: свежий, соленый, острый, слегка цветочный и сладковатый, лимонный. Попробуйте сами.
Приготовим?
Приготовление
- Курицу обработаем (осмалим, очистим), нарежем крупными кусками по суставам. Каждый кусочек курицы слегка присыплем солью, так как каперсы и оливки соленые. Не пересолите! В миске смешаем очищенный и раздавленный прессом чеснок, сухой орегано, свежемолотый черный перец, красный винный уксус, оливковое масло, чернослив без косточек, зеленые оливки без косточки, каперсы с жидкостью, лавровый лист.
- Куски курицы сложим в форму для запекания, распределим маринад, поставим в холодильник мариноваться на всю ночь. Курицу, мясо удобно мариновать в пищевом пластиковом пакете.
- Разогреем духовку до 180 градусов.
- Разложим курицу в один слой на противне или в форме для запекания. Польем белым сухим вином, присыплем коричневым сахаром каждый кусочек курицы. Я использовала темно-коричневый демерара.
- Запекаем в течение 50-60 минут пока кожица не станет золотистой, а сок при прокалывании мяса прозрачным.
- Подаем курицу Марбелья (Chicken Marbella), разложив на сервировочном блюде с каперсами, оливками и черносливом. Соус можно перелить в соусник. Марбелья очень вкусная и в охлажденном до комнатной температуры виде. Приятного аппетита и солнечного настроения!
Пищевая ценность
Фотогалерея
