Не удивляйтесь, название блюда испанское, но к Андалусии это блюдо не имеет никакого отношения. Это американский рецепт, «обросший» историями нескольких поколений.
Книга «The Silver Palate Cookbook» была написана Шейлой Лукинс и Джулией Россо в 1979 году, после открытия магазина «The Silver Palate» в Нью-Йорке, а в 1982 году опубликована, став бестселлером. Практически в каждом американском доме имеется старый, потрепанный в баталиях с духовкой и сковородой, забрызганный повидлом и соусами экземпляр поваренной книги – символа домашней кулинарии восьмидесятых.
Рецепты этой книги пропитаны духом средиземноморья, имеют интересные вкусовые сочетания. Неудивительно! Курица Марбелья маринуется с сочным черносливом, каперсами, зелеными оливками, орегано, оливковым маслом, чесноком и винным уксусом, а запекается политой белым и посыпанной коричневым сахаром. Теперь понятно, почему вспоминается испанская Марбелья?
Привожу рецепт из книги «The Silver Palate Cookbook» на английском языке:
Ingredients:
4 chickens, 21/2 pounds each, quartered
1 head of garlic, peeled and finely pureed
1/4 cup dried oregano
Coarse salt and freshly ground black pepper to taste
1/2 cup red wine vinegar
1/2 cup olive oil
1 cup pitted prunes
1/2 cup pitted Spanish green olives
1/2 cup capers with a bit of juice
6 bay leaves
1 cup brown sugar
1 cup white wine
1/4 cup Italian parsley or fresh coriander (cilantro), finely chopped
В рецепте не указывается, каким должно быть белое вино, поэтому по умолчанию мы будем использовать прекрасное белое сухое вино. Петрушка или кинза? А что вы любите больше?
Курицу лучше мариновать всю ночь. Чем больше маринуется, тем вкуснее и ароматнее.
Обратите внимание, что оригинальный рецепт расчитан в фунтах и чашках. Каждый из нас может свободно уменьшить дозировку ингредиентов в соответствии с выбранным количеством курицы. 1 фунт (pound) равен 453.592 граммам. Ингредиенты в рецепте рассчитаны приблизительно на 4,5 кг курицы.
Соус очень вкусный, имеет столько граней: свежий, соленый, острый, слегка цветочный и сладковатый, лимонный. Попробуйте сами.
Курицу обработаем (осмалим, очистим), нарежем крупными кусками по суставам. Каждый кусочек курицы слегка присыплем солью, так как каперсы и оливки соленые. Не пересолите!
В миске смешаем очищенный и раздавленный прессом чеснок, сухой орегано, свежемолотый черный перец, красный винный уксус, оливковое масло, чернослив без косточек, зеленые оливки без косточки, каперсы с жидкостью, лавровый лист.
2
Сделано
Куски курицы сложим в форму для запекания, распределим маринад, поставим в холодильник мариноваться на всю ночь. Курицу, мясо удобно мариновать в пищевом пластиковом пакете. ";i:2;s:60:"Разогреем духовку до 180 градусов
3
Сделано
Разложим курицу в один слой на противне или в форме для запекания. Польем белым сухим вином, присыплем коричневым сахаром каждый кусочек курицы. Я использовала темно-коричневый демерара
4
Сделано
Запекаем в течение 50-60 минут пока кожица не станет золотистой, а сок при прокалывании мяса прозрачным.
5
Сделано
Подаем курицу Марбелья (Chicken Marbella), разложив на сервировочном блюде с каперсами, оливками и черносливом. Соус можно перелить в соусник. Марбелья очень вкусная и в охлажденном до комнатной температуры виде. Приятного аппетита и солнечного настроения!
