Решила поделиться с вами рецептом кулича к Пасхе. Кулич творожный на дрожжах получается ароматным, влажным. Тесто содержит домашний творог, достаточно большое количество добавок в виде цукатов и сдобы. Выпечка имеет иную структуру, не такая лёгкая, но обязательно найдет своего «почитателя». Кулич с ярким сливочным вкусом и ромовым ароматом.
Куличи не упоминаются в библейских источниках, как и творожные пасхи. Выпекание обрядового хлеба было распространено у славян для жертвоприношений задолго до прихода христианской веры на Русь. Люди просили у богов урожая, плодородия, здорового потомства.
Христианский мир немало почерпнул не только от язычников, но и у иудеев. Вспомним обычай освящения хлеба Песах. Пресный хлеб поддерживал жизнь во время исхода, и в память об этом возносится молитва, и вкушается хлеб. Иисус, по преданию, преломил хлеб на Тайной вечере. Хлеб он сравнил с плотью и установил таинство Причащения.
В православной традиции известны просфора, артос и кулич. Использование квасного и пресного теста явилось неким камнем преткновения и раскола между православной и католической церковью. Католики используют в богослужении опресноки, а православные – кислый или квасной (дрожжевой хлеб).
Слово «кулич» пришло в русский язык из греческого церковного и означает «круглый хлеб». Слово «кулич» употреблялось в городах в Средней полосе и на Севере России. В деревнях и на Юге России, в Украине пасхальную выпечку называли и называют «паской».
Подробнее с подборкой рецептов, если интересны мировые традиции, вы можете познакомиться в статье «Пасхальная выпечка: рецепты».
Творожное тесто в несколько раз тяжелее обычного дрожжевого, не любит спешки, любит спокойствие и тепло. Посмотрите что получается:
Подготовим цукаты. Отсортируем цукаты. Лучше замочить в тёмном роме на сутки, но можно не менее чем на 30 минут. Засыплем в баночку, зальем ромом и встряхнем. Во время замачивания будем периодически встряхивать.
2
Сделано
Приготовление опарного дрожжевого теста с творогом. В мисочке размешаем молоко с дрожжами, столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками с горкой муки до однородности. Не забываем, что молоко не должно быть холодным или горячим – 30 градусов по Цельсию. Миску с опарой накроем, бережно поставим в спокойное тепленькое место. Опара будет готова, когда поднимется шапочкой и спадать начнет. Увеличится масса в 2-3 раза. Это важный момент. Если не поднялась, выливайте долой! Дрожжи плохие или вы не соблюдали температуру. Делайте заново.
Одновременно просеиваем муку. Все ингредиенты используем комнатной температуры. В большой миске или кастрюле для теста смешиваем творог, яйца, сахар, ваниль, соль. Смешиваем с опарой. Можно работать лопаточкой, а можно рукой. Когда опара равномерно соединилась с добавками, приходит очередь масла и цукатов.
Вмешиваем цукаты (невпитавшийся ром тоже добавляем). Равномерно перемешивая, добавляем муку. Тесто получается густым, липким, тянется за рукой. Стараемся, вымешиваем от 5 до 10 минут. Накроем миску крышкой или пленкой. Ставим в укромное место, обернув теплым. Можно поставить в духовку. Искусственно высокой температура быть не должна. Тесто выстаивается полтора-два часа, пока не увеличится в 2-2,5 раза. Холодное место не годится для работы с тестом!
3
Сделано
Формовка творожных куличей. Бумажные формы подготовим – смажем сливочным маслом, но можно вовсе не смазывать. Обмяв тесто, распределим по формочкам, наполнив их на половину или на 23.
4
Сделано
Расстойка обязательна! В теплом месте куличи подходят уже в формах 45-50 минут.
5
Сделано
Духовку разогреем до 180 градусов по Цельсию. Выпекаем расстоявшиеся куличи до 40 минут. После 40 минут стоит сделать пробу на лучинку.
6
Сделано
Куличи выложим на мягкое полотенце. Правильно им остывать на боку, при этом постоянно нужно переворачивать, чтобы не залежались. После остывания можно украсить на свой вкус.
7
Сделано
Украшение кулича. Куличи можно присыпать сахарной пудрой, а можно покрыть глазурью. Для этого протрем ёмкость уксусом и вытрем насухо. Взобьём белки, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до крепких пиков, добавляем глицерин. Покрываем верхушки куличей и присыпаем присыпкой.
8
Сделано
Кулич творожный на дрожжах – яркое лакомство и украшение пасхального стола. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Один комментарий Скрыть комментарии
Ах, ПАСХА! Счастливая пора! Куличи и разноцветные яйца. Настоящий праздник души