Каждый год в День Святого Иосифа, 19 марта, в Каталонии отмечается День отца. Именно в этот день принято подавать Crema Catalana.
Чудесный нежный крем, охлажденный в глиняных формочках, посыпают сахаром и помещают под гриль, создавая волшебную хрустящую карамельную корочку. Крем Святого Иосифа подают немедленно, добиваясь эффекта холодного с обжигающе горячим. По вкусу он напоминает крем-брюле.
Crema Catalana и крем-брюле различаются использованием сливок в рецептуре. Второй готовится из густых сливок, а каталонский крем может содержать смесь сливок и молока, и даже обезжиренного молока, а загустителем выступают желтки и кукурузный крахмал.
Испания, Франция и Германия до сих пор спорят о том, кто первым изобрел запеченный заварной крем.
Мы не будем спорить, просто приготовим заварной каталонский крем! В можете приготовить чудесные легкие слоеные энсаймадас - Ensaimada de Mallorca - так , как это делают на Майорке и подать их с каталонским кремом.
Приготовим?
Приготовление
- Смешаем молоко, сливки, цедру апельсина, положим палочку корицы.
- Ванильную палочку разрежем на две части, выскребем содержимое, отправим в смесь молока и сливок.
- Поставим на медленный огонь и доведем до кипения. Снимем с огня и оставим остывать. После остывания процедим, удалив стручок ванили, палочку корицы и цедру.
- Яичные желтки смешаем с половиной стакана белого сахара до кремообразной массы.
- Зачерпнем немного молочной смеси, в которой разведем кукурузный крахмал. Вооружимся венчиком, поставим кастрюльку со сливочно-молочной смесью на маленький огонь. Постепенно введем крахмальную смесь, затем желтки, постоянно размешивая венчиком. Доведем до кипения, но ни в коем случае не кипятим.
- Снимем с огня. Остудим и разольем по глиняным формам. Поставим в холодильник на 12-24 часа.
- Перед подачей достанем из холодильника, посыплем коричневым сахаром и поставим под раскаленный гриль на 2-3 минуты. Я использую специальную кулинарную горелку (на фото).
- Подаем немедленно.
Пищевая ценность
Фотогалерея
