Баваруаз (Bavarois)
Рецепт приготовления французского десерта Баваруаз (Bavarois) с ягодным соусом
Классический французский Баварский десерт готовится с желатином. В приготовлении Баварского крема, имеющем более жидкую и воздушную консистенцию, желатин не используют. Существует масса различных рецептов приготовления этого десерта.
Что же такое десерт Баваруаз?
Болели ли вы в детстве ангиной жарким летом? Если болели, то запомнили, как хотелось вам мороженого, а мама не разрешала, естественно. Мама ставила мороженное в замечательном хрустящем вафельном стаканчике на тарелочку и говорила: «Когда растает, можно». Лежишь на кровати, косишься.
И вот, дождавшись подтаивания верхнего слоя, с непременным возгласом «оно совсем растаяло!», принимаешься его поедать, забывая о больном горле на пять минут... Не знаю, таким ли вкусным покажется оно сейчас, как казалось в детстве.
Баваруаз напоминает по вкусу именно то мороженое из детства, в вафельном стаканчике за двадцать копеек.
Десерт Баваруаз подается с фруктами, шоколадными и фруктовыми соусами.
Приготовление
- Подготовим формы для десерта. Соорудим водяную баню для приготовления десерта и венчик для взбивания.
- Нальем немного молока в емкость. Положим в молоко желатин до набухания.
- Смешаем 1 стакан молока и 2 стакана жирных сливок, добавим сахар и ваниль. Если используется стручок, то его необходимо разрезать и соскрести ножом семена, а затем добавить в смеси молока и сливок.
- Возьмем 2 столовые ложки смеси сливок и молока, в которых размешаем желток до полного растворения.
- Поставим сладкую сливочно-молочную смесь на водяную баню и начнем постоянно помешивать венчиком. Венчиком помешиваем энергично, смеси необходимо придать воздушность.
- Температура смеси не должна дойти до кипения! Максимальная температура приготовления – 85 градусов по Цельсию.
- Кладем разбухший желатин, размешаем до полного растворения. После растворения желатина вольем желток, размешанный в молоке. Все процедуры проделываем энергично и быстро, постоянно работая венчиком.
- Снимаем с водяной бани.
- Выкладываем рикотту в смесь. Взбиваем венчиком до однородной массы.
- Разольем десерт в подготовленные формы. Поставим в холодильник до застывания. Подаем с фруктовыми соусами и свежими фруктами. Можно подать с шоколадным соусом или шоколадными хлопьями.
- Приготовим ягодный соус для подачи. Смешаем в сотейнике 50 г белого сахара и 50 мл воды. Поставим на огонь. Доведем до кипения, помешивая. Сироп уварим 5-8 минут до загустения. Добавим в сироп около стакана любимого ягодного ассорти. Доведем до кипения. Вольем 30 мл портвейна и будем варить около 15 минут. После уваривания охладим.
Пищевая ценность
Фотогалерея
