Каре ягненка в базиликовой панировке

Приготовление

1. Каре ягненка обработаем – зачистим ребрышки, удалим ненужные пленочки. Возьмем 2 штуки по 4 косточки. Вотрем оливковое масло, черный перец.
2. Приготовим панировку. Нам потребуются нежные белые сухарики из свежего хлеба. Для этого неплохо подходит чиабатта. Нарежем ломтиками и подсушим в духовке. Остудим.
3. Промоем и высушим пучок свежего зеленого базилика. Сорвем листочки, толстые стебли нам не понадобятся.
4. В процессоре начнем измельчать сухарики и базилик, добавив в процессе около трех столовых ложек оливкового масла. В результате измельчения получится рыхлая и воздушная ярко зеленая крошка.
5. Раскалим сковороду. Обжарим (запечатаем) каре ягненка со всех сторон до образования румяной корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Мясо таким образом запечатается, и сок не вытечет при дальнейшем приготовлении.
6. Разогреем духовку до 180 градусов.
7. Панируем каре ягненка базиликовой крошкой. Смажем дижонской горчицей внешнюю сторону каре. Окунем в панировку, которая покроет тонким равномерным слоем мясо. Внутренняя сторона останется чистой.
8. Каре помещаем в духовой шкаф на 20 минут. Мясо в результате приготовления получится розовым внутри. Если вы любите прожаренное мясо, то увеличьте время приготовления. Достанем мясо из духовки и поставим отдыхать на 10-15 минут.