Главная
Вторые блюда
Ичли кёфте (Icli Kofte)

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 8
15
Порций 4
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	для мясной начинки
	200 гр говядина
	50 гр орехи грецкие
	1 шт лук репчатый
	1 пуч петрушка
	1 ч л перец черный
	1 ч л перец красный
	3 ст л масло оливковое
	по вкусу соль
	для оболочки
	250 гр булгур залить горячей водой
	0,5 стак семолина или манная крупа-залить водой
	2 ст л паста перечная
	1 ч л зира
	1 ч л перец красный
	по вкусу соль

Пищевая ценность

7,90 гр

белки

7,64 гр

жиры

21,17 гр

углеводы

191,44

калории

Ичли кёфте (Icli Kofte)

Name: Ичли кёфте (Icli Kofte)
Yield: 4 Порций
Ingredients: говядина: 200 гр; орехи грецкие: 50 гр; лук репчатый: 1 шт; петрушка: 1 пуч; перец черный: 1 ч л; перец красный: 1 ч л; масло оливковое: 3 ст л; соль: по вкусу; булгур: 250 гр; семолина: 0,5 стак; паста перечная: 2 ст л; зира: 1 ч л; перец красный: 1 ч л; соль: по вкусу

Оригинальная турецкая мясная закуска в оболочке из полезного булгура

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

для мясной начинки
200 гр говядина
50 гр орехи грецкие
1 шт лук репчатый
1 пуч петрушка
1 ч л перец черный
1 ч л перец красный
3 ст л масло оливковое
по вкусу соль
для оболочки
250 гр булгур
залить горячей водой
0,5 стак семолина
или манная крупа-залить водой
2 ст л паста перечная
1 ч л зира
1 ч л перец красный
по вкусу соль

Описание приготовления

Ичли кёфте очень яркое блюдо. Это традиционное блюдо, которое появляется на праздничных столах в турецкой Антиохии.

Из истории

Блюдо приобрело региональные особенности и стало родным в Турции. Это версия ливанского национального блюда Кеббе (Kibbeh). Свои вариации представляет не только Турция, но и Кипр, страны Ближнего Востока. Каждый народ привнес что-то свое в оригинальный рецепт.

В ливанском рецепте обязательно присутствует душистый перец и кедровые орешки, придающие необычайно свежий аромат. Ливанская версия вовсе исключает манную крупу (семолину) и красный перец. А вот в Алеппо кеббе готовят именно с грецкими орехами.

Варить или жарить?

И варить, и жарить, и запекать в духовке, а также использовать комплексное приготовление. Можно формовать своего рода закусочный пирог в круглой форме. Признаюсь, что мне больше понравился вариант с приготовлением кёфте во фритюре. Но вы обязательно попробуйте и найдите то, что идеально для вас.

Космические кёфте

Да, на первый взгляд блюдо выглядит очень сложным. Какая-то яркая оболочка…из чего она может быть? Наверное, всё очень запущено, скажете вы и закроете страницу. Если же вы остаетесь, не спешите с выводами.

Чтобы упрятать вкуснейшую мясную начинку с грецкими орехами и зеленью петрушки в «непонятный скафандр», нам понадобится булгур – мелко дроблённое пропаренное пшеничное зерно. Продукт вошел в российскую кулинарную моду недавно, но завоевал прочные позиции на столах поклонников здоровой пищи. В качестве связующего элемента возьмем семолину – «манную крупу» из твердых сортов пшеницы.

Перед формовкой оранжевую массу нужно вымесить и выдержать, чтобы ингредиенты связались вместе. Мясной фарш стоит приготовить заранее, использовать его следует в охлажденном виде.

Яркий цвет придается при помощи турецкой перечной пасты, довольно редкого продукта, а то и совсем неизвестного россиянам. Вместо перечной пасты (в сезон её легко приготовить самостоятельно, как и поступают любители турецкой кухни) возьмите яркую качественную паприку в молотом виде в сочетании с красным острым перцем. Кстати, и само блюдо довольно острое!

При формовке изделий оболочка должна получиться как можно тоньше, поэтому увлекательную лепку желательно производить, постоянно смачивая руки водой.

Как подавать ичли кёфте?

Подавать на отдельном блюде с соусами. Для отварных кефте подходят красные соусы из сливочного масла с сухой паприкой или острым красным перцем или из сливочного масла с перечной пастой. Готовятся соусы просто – сливочное масло помещается в сотейник, растворяется и смешивается с перцем. При приготовлении важно не перегреть, чтобы перец не почернел и не утратил аромат и цвет.

Для жареных кефте можно подать турецкий йогурт в чистом виде. Турецкий йогурт хорошо нейтрализует острое и сочетается с красным соусом. Если турецкий йогурт добавить щепотку сухой мяты или растертый зубчик чеснока, получатся два новых вкуса. Выбирайте свой вариант, а я подавала с чистым йогуртом и острым красным соусом.

Турецкие блюда рецепты

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим начинку. Пропустим говядину через крупную решетку мясорубки или мелко нарубим острым ножом. Разогреем масло, обжарим мясо, постоянно разбивая фарш лопаткой, чтобы мясо стало рассыпчатым. Добавляем натертый лук (я пропускала через мясорубку), перцы, соль. Готовим около 8-10 минут, пока не уйдет запах сырого лука и мясо не станет приятно пахнуть. Выключаем нагрев и добавляем рубленные ножом грецкие орехи и петрушку, перемешиваем и охлаждаем.
2 Сделано	Замешиваем массу для оболочки ичли кёфте. После того, как залитые водой булгур и манная крупа постоят, впитают воду, соединим все ингредиенты из списка в большой миске. Вымешиваем руками не менее 10 минут! После энергичного вымешивания и добавления нужного количества воды, масса становится пластичной, податливой словно глина.
3 Сделано	Формовка. Из данного количества ингредиентов получится 10-12 кёфте. Смачиваем руки в воде, разделяем тесто на шарики величиной с мячик для настольного тенниса, может чуть меньше. Берем шарик на ладонь, расплющиваем в овальный сочень толщиной 3-4 мм, помещаем пару столовых ложек начинки и залепливаем, придавая овальную форму с заостренными концами. Какого-то определенного алгоритма не существует, каждая хозяйка или шеф использует свою методику. Некоторые для лепки используют специальные насадки мясорубки. Если вы в душе ребенок, и на уроках труда в начальной школе прилежно выполняли все, что задавала учительница, слепить кёфте вам будет под силу . Если вы заметили, что оболочка слишком тонкая или образовался порыв – залатайте! Ладонью уплотняем и двумя пальцами вытягиваем красивые остренькие кончики. Готовые изделия помещаем на поднос или деревянную доску.
4 Сделано	Отваривание. В кастрюле доведем воду до кипения, посолим. Отварим кефте 5-8 минут.
5 Сделано	Жарка. Раскалим масло в глубокой емкости (можно жарить во фритюрнице). Опустим кефте и жарим равномерно со всех сторон до образования колера. Сильно зажаривать не стоит. Выкладываем готовые котлеты на блюдо и подаем к столу с соусами. Ичли кёфте (Icli Kofte) прекрасны и в горячем, и в охлажденном виде как закуска к праздничному столу. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
6 Сделано