Гурьевская каша (Russian Guriev Porridge)

Разглядывая рецепты Гурьевской каши в глубоком детстве, чувствовала какой-то подвох. Дома никто упорно заняться её приготовлением не спешил. Даже бабушка, всё время потакающая самым безумным кулинарным желаниям, побаловать не решалась, отвечая: «Ты же не любишь каймак!» Волшебные два слова перешли на уровень подсознания.

Гурьевскую кашу нужно обязательно приготовить хотя бы один раз в жизни. Почему один раз? Второй раз с силами будет собраться чрезвычайно трудно, несмотря на потрясающий сливочный вкус этого знаменитого русского десерта. Попробовав первую ложечку, вы напрочь откажетесь называть кашей это «нечто» если «не торт, то что?», состоящее из нежнейшего ванильно-манного крема, изюма, свежих по-летнему кисловатых ягод, хрустящих вкраплений карамелизованной ореховой крошки, румяных пенок, снятых с медленно топленых сливок.

«Снимать пенки» всегда звучит немного поверхностно. Представляется какой-то вдохновенно-быстрый, приносящий удовольствие процесс, правда? Это долго, хлопотно, но стоит того, чтобы ощутить, каков был труд русских крепостных поваров, когда было необходимо приготовить Гурьевской каши, скажем, персон на двадцать к ряду.

Пенок для гурьевской каши понадобится много, обязаны быть они жирненькими, подрумяненными в меру. Скажем, одна часть пенок – две части каши. Нагрев духовки в процессе увеличивать нельзя – жирные сливки могут запросто пригореть на дне или по бокам формы, сделаться горькими, безнадёжно испортить старинное русское лакомство.

Нарочно не прослаиваю десерт вареньем для сохранения кремового цвета и текстуры, но обязательно подаю отдельно. Кашу прослаивают и маседуаном – ассорти из мелко нарезанных цукатов. Если вы решились использовать цукаты промышленного изготовления, внимательно изучите, что входит в состав. Охота ли вам жевать крашеную и сдобренную ароматизаторами жесткую середину ананасов? Используйте наши лесные или садовые ягоды. Во-первых, это полезно, а во-вторых, придает интересную кислинку десерту.Не стоит добавлять в кашу сырые орехи. Они придадут неаппетитный серый оттенок.

Гурьевскую кашу подают к столу в общей форме и в порционных (рамекины, кокотницы), украшая орехами, ягодами, зеленью или съедобными цветами. Полакомьтесь кашкой и в охлаждённом виде, вдруг понравится?

Русская кухня

Приготовим?