Фрихолес рефритос – пережаренные бобы (Frijoles Refritos)

Name: Фрихолес рефритос – пережаренные бобы (Frijoles Refritos)
Yield: 4 Порций
Ingredients: бобы черные: 300 гр; лук: 2 шт; сало: 100 гр; соль морская: по вкусу; масло кукурузное: по вкусу; сыр молодой: по вкусу; чипсы кукурузные: по вкусу

черные мексиканские пережаренные бобы с салом

Кухня:

Мексиканская

Ингредиенты

300 гр бобы черные
с отваром
2 шт лук
100 гр сало
по вкусу соль морская
по вкусу масло кукурузное
по вкусу сыр молодой
по вкусу чипсы кукурузные

Описание приготовления

Знаете, столпы мексиканской кухни? Нет, не чили! Сначала – фасоль, рис, кукуруза, а уж потом томаты, перцы и лук. Сегодня будем готовить пережаренные бобы – фрихолес рефритос. Готовят блюдо по традиции из черных бобов – маленьких, лаковых, с ореховым ароматом, кремообразных при разваривании. Для начала следует отсортировать, промыть и отварить черную фасоль. Замачивать или нет? Я не замачивала. Если бобы свежие, варятся они довольно быстро, а вот с прошлогодними придется потерпеть…часа два как минимум.

Еще один довольно важный момент: выбор масла для жарки. Аутентичное блюдо готовят на жиру (ларде), чоризо, сале. Я выбрала свиное сало с тонкими мясными прослоечками, хотя жир (лард) обязательно присутствует на полке в моем холодильнике для приготовления мексиканских пшеничных тортилий или блюд кухни туманного альбиона, например. В процессе приготовления может понадобиться дополнительная порция масла – добавим кукурузного.

Это совсем не острое блюдо, мягкое и нежное.

Пережаренные бобы – универсальный гарнир и один из обязательных ингредиентов для мексиканской яичницы уэвос ранчерос (Huevos Rancheros).

Пережаренные бобы прекрасны с кукурузными тортильями, тостадос, фахитас… или просто с кукурузными чипсами:

Мексиканская кухня рецепты

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Вытопим бекон на сковороде на небольшой температуре. Добавим нарезанный мелким кубиком лук и станем готовить до прозрачности лука.
2 Сделано	Добавим отварные черные бобы, истолчем на сковороде до пастообразного состояния. Можно использовать погружной блендер. Готовим, помешивая, пока масса не превратится в пасту. Если поднять на весу сковороду и выполнить движение для переворачивания блинчика или перемешивая ингредиентов (вспомните, как это делается), то пережаренные бобы свернутся – у меня на тарелке смотрите выше.
3 Сделано	Фрихолес рефритос подаем в качестве закуски с кукурузными чипсами, сыром и кинзой. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!