Филе миньон в черном перце (Filet de boeuf au poivre)

Приготовление

1. Говяжье филе вылежано и полностью готово к обработке. Нам необходимо его обработать, срезав абсолютно все плёночки. Процедура проводится очень острым узким ножом. Подденем пленочку, проведем ножом вдоль куска, стараясь не повредить непосредственно само мясо. Работы на 5-10 минут.
2. После удаления всех пленок, отрежем самую широкую и самую узкую части, оставив шатобриан. Перевяжем шпагатом или жесткой толстой нитью через каждый сантиметр, не забывая завязать узлы. Шпагат придаст филе идеальную круглую форму при нарезке. Разрежем говяжье филе на медальоны высотой не менее 3-5 см. Для меня идеально 2 дюйма. На фото можно увидеть филе до разделки и разрезанное на медальоны.
3. Перец. Нам понадобится очень много черного перца крупного помола для медальонов. Намелем на тарелку. Каждый медальон смажем оливковым маслом, слегка(!) присолим и окунем в черный перец с двух сторон. Прижмем.
4. Раскалим сковороду и капнем пару капель оливкового масла. Поместим медальоны на сковороду. Обжарим с каждой стороны по 1 минутке, не больше. Помните, что мы мяско запечатываем, а не занимаемся жарением. Добавим на сковороду к мясу чеснок и сливочное масло, шалот и веточки тимьяна. Обжарим в ароматном сливочном масле 2-3 минуты.
5. Достанем филе со сковороды, удалим шпагат и даем выстояться пару минут. Далее все зависит от вашего вкуса и потребностей. Миньон можно довести до нужной степени прожарки в духовке нагретой заранее до 180-200 градусов по Цельсию до 5 минут – полная прожарка, можно и подать получившийся медиум – слегка розовое внутри мясо. В любом случае, мы обязаны дать филе отдых перед подачей около 2-5 минут.
6. Приготовим соус. В сковороду, где только что жарилось филе, добавим демиглас и красное вино. Готовим около пяти минут до загустения, постоянно помешиваем. Получается удивительно простой и ароматный коричневый соус. Добавим сливки, доводим до кипения и переливаем в соусники для подачи на стол.
7. Хорошо подать филе миньон в перце с обычным картофелем и чесноком. Блюдо готовится быстро, почти мгновенно. Стол необходимо сервировать заранее и подать медальоны горячими под красное французское вино.