Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1 кг курица | |
| 2 шт лук | |
| 4 ст л масло растительное | |
| 4 шт гранат | |
| 1,5 ст орехи грецкие | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу кинза | |
| по вкусу вода |
Пищевая ценность
10.68 г
белки
16,42 г
жиры
4,83 г
углеводы
208,66
калории
Фесенджан (Fesenjan)
Курица по-персидски в соусе с орехами, гранатовым соком
Курица по-персидски в соусе с орехами, гранатовым соком
Кухня:
Ингредиенты
-
1 кг курица
-
2 шт лук
-
4 ст л масло растительное
-
4 шт гранат
-
1,5 ст орехи грецкие
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу соль
-
по вкусу кинза
-
по вкусу вода
Описание приготовления
Сейчас у нас сезон гранатов. Везут из Азербайджана. Обычно делаю два надреза кожицы сверху крестообразно и раскрываю гранат руками. Он хрустит и сопротивляется, а потом покоряется и взрывается россыпью алых зернышек. Сочный!
И блюдо сегодня будет сочным, с насыщенным сладковатым маслянистым соусом – Aspndgan Fesenjan. Это колоритное блюдо пришло в современную кулинарную традицию из древней Персии. Традиционно еще тысячи лет назад Фесенджан подавали персы на праздник начала весны – персидский Новый год или Новруз.
В персидской традиции фесенджан – это курица в густом ореховом соусе со сладкой гранатовой патокой (уваренным гранатовым соком) и свежим соком граната. Соус получается очень густой и терпкий.
В современной традиции тушеную курицу в соусе с орехами и гранатом готовят в Иране, Ираке и Азербайджане. Ингредиенты и составляющие отличаются не только от страны к стране, но и в провинциях. В Азербайджане готовят кисловатый соус с орехами и свежим гранатом. В северной части Ирана фесенджан готовят с дичью, а в центральной части страны с красным мясом и даже с фрикадельками. Фесенджан и с бараниной, и с говядиной, и с индейкой, уткой, гусем и даже с рыбой приветствуется, почему бы и нет?
Всегда есть составляющие, без которых блюдо невозможно. В нашем случае их три: орехи, гранат и рис. Да, именно с рассыпчатым длиннозерным рисом всегда подают фесенджан, с белым или желтым шафрановым.
Орехи
Традиционно используются грецкие орехи, но иногда заменяются кунжутным семенем. О том какие должны быть орехи, я рассказывала в моём любимом рецепте Курицы в соусе Баже (Bazhe). Правильно подобранные орехи не будут горчить, и соус из них никогда не получится «грязного» цвета.
Цвет древнего персидского соуса с орехами и гранатом бывает разным от коричневатого до почти черного с багровым оттенком. Соуса получится много: на тарелку выкладывается рис, затем курица, поливается ореховым соусом и посыпается гранатовыми зернами, листочками кинзы.
Что приготовить из курицы рецепты
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Подготовим грецкие орехи. Очистим тщательно от кожуры и перегородок. Отправим в процессор. Измельчаем и одновременно добавляем маленькими порциями воду, пока не получится паста как у меня на фото – консистенции сметаны и светлого цвета. |
|
2
Сделано
|
Подготовим лук. Очистим и нарежем лук перьями. Обжарим на масле . Зажарим хорошенько – смотрите фото. Уберем лук со сковороды. |
|
3
Сделано
|
Курицу обработаем, нарежем кусками, приправим солью и перцем. Обжарим на сковороде, где жарился лук. Совсем немного со всех сторон. К курице добавим лук, ореховую пасту и гранатовый сок, который необходимо выжать. Как только масса зачнет закапать? Аккуратно встряхнуть – перемешать и накрыть крышкой. Пусть тушится около 1 часа. За это время курица размягчится, а соус приобретет коричневый цвет и загустеет. Густоту соуса регулируйте сами: уваривайте или добавляйте воду. Приправим перцем и солью. |
|
4
Сделано
|
Если у вас в наличии есть качественный наршараб (вдруг есть домашнего приготовления) смело добавляйте вместе с гранатовым соком 4-5 столовых ложек |
|
5
Сделано
|
Подаем Фесенджан (Fesenjan) с рассыпчатым длиннозерным рисом, посыпав гранатовыми зернами и кинзой. Приятного аппетита! |
