Этли капуска – капуста с мясом по-турецки (Etli Kapuska)

Name: Этли капуска – капуста с мясом по-турецки (Etli Kapuska)
Yield: 5 Порций
Ingredients: капуста : 1 шт; говядина: 700 гр; лук: 1 шт; чеснок: 2 зуб; перечная паста: 1 ст л; томатная паста: 1 ст л; перец черный: 1,2 ч л; вода: 250 мл; масло растительное: 3 ст л; топленое масло: 1 ст л

Капуста и мясо с соусом - русское блюдо по-турецки - быстро и вкусно

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

1 шт капуста
белокачанная
700 гр говядина
1 шт лук
2 зуб чеснок
1 ст л перечная паста
1 ст л томатная паста
1,2 ч л перец черный
250 мл вода
3 ст л масло растительное
1 ст л топленое масло

Описание приготовления

Традиционное турецкое рагу – Капуска (Kapuska) – происходит от слова «капуста» из русского языка. Капуска готовится с бараньим горохом нутом, с рисом, мясным фаршем или кусочка и говядины или барашка на косточке.

Капуска – традиционное блюдо Эрзурума наравне с супом с булгуром и йогуртом, бараньими колбасками, чечевичным супом с лапшой и фрикадельками, луковым супом, маринованной свеклой, репой с мясом, картофельной запеканкой, мясными буреками, сырным слоеным пирогом из юфки, чаг кебабом, кадаиф и сахарной водой.

Эрзурум славится своими кристально чистыми живительными источниками, о чем писал Александр Сергеевич Пушкин…

Древний город Эрзурум хранит мрачную и печальную историю многих народов. Город принадлежал византийцам, армянам, персам, монголам, сельджукам, монголам, османам.

Три раза во время Русско-турецких войн Эрзурум переходил Российской Империи. В Эрзурум приезжал Пушкин, рассказав о поездке в «Путешествии в Арзрум».

Как вы уже догадались, русские привезли с собой свою солдатскую кухню. Точно сказать из какого блюда трансформировалась капуска невозможно – это могли быть солдатские щи, селянка или просто солдатское рагу из простых и доступных продуктов.

Зима – подходящее время для согревающих блюд. Сегодня приготовим этли капуску – капусту с мясом в соусе. Подается капуска со свежим хлебом, чтобы макать в простой, но вкусный соус. Особых специй и трав в блюдо не добавляют, хотя турки привнесли свою изюминку – турецкую перечную пасту, которую можно купить или приготовить самостоятельно в сезон.

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Капусту нарежем, скорее нарубим достаточно крупно, не соломкой. Зубчики чеснока освободим от внутренних побегов, нарежем.
2 Сделано	Мясо просушим и нарежем ломтиками не менее 3-4 см, лук – мелко. На смеси растительного и топленого масла обжарим лук до прозрачности, затем добавим на сковороду говядину (или баранину). Сразу не переворачиваем и не помешиваем! Ждем около минуты. Когда мясо немного обжарится, добавим перечную пасту и томатную. 3-5 минут жарим мясо вместе с пастой.
3 Сделано	Добавим капусту и чеснок, перемешаем. Когда капуста слегка осядет, приправим черным перцем, дольем чашку воды. Станем тушить 30 минут, пока капуста не станет нежной. Посолим по вкусу. Если на сковороде недостаточно соуса, добавьте еще воды. Это не суп, но и не жареная капуста, соус должен быть.
4 Сделано	Подаем этли капуску – капусту с мясом по-турецки (Etli Kapuska) – горячей. Приятного аппетита! Живите вкусно, готовьте с удовольствием!