Энчиладас, приготовленные с густым коричневым соусом моле, называют энмоладас.
Немного раньше я показывала процесс приготовления мексиканского соуса Моле поблано c настоящими мексиканскими перцами чили нескольких видов. С Моле поблано можно приготовить индейку, курицу, картошку, морепродукты, картофель. Остатки концентрата соуса мы поместили в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Моле поблано прекрасно хранится в холодильнике и в морозильной камере. Всё что нам потребуется, это разогреть и разбавить куриным бульоном до нужной консистенции. Сами мексиканцы для приготовления энмоладас чаще всего покупают готовый концентрат густой пастообразной текстуры.
Нам понадобятся кукурузные тортильи, сочная куриная грудка, мягкий солёный сыр для энмоладас с сыром. Обязательно попробуйте энмоладас с сыром. Солёный мягкий сыр и сладковатый с шоколадным ароматом Моле поблано изумительно сочетаются.
На гарнир к энмоладас обычно подаются салатные листья, рис. Украсить блюдо можно сметаной, луком, подсушенными на горячей сковороде семенами кунжута или просто раскрошить мягкий сыр сверху.
Куриную грудку положим в кипящую воду отварим (но не переварить!) около 10-12 минут с добавлением пары горошин черного перца. Достанем из воды, слегка охладим и разберём на волокна (смотрите фото)
2
Сделано
Семена кунжута обжарим, помешивая (они быстро сгорают). Зелень, листья салата промоем и просушим. Приготовим все ингредиенты! Блюдо готовится молниеносно и быстро подаётся.
3
Сделано
В сотейнике смешаем пасту моле поблано с горячим куриным бульоном до состояния густых сливок, отрегулируем по соли, перцу, выдавим сок половины лайма. Удерживаем горячим.
4
Сделано
На сковороде обжарим на кукурузном масле тортильи с двух сторон, выложим стопочкой, сохраним горячими.
5
Сделано
На две тортильи нанесём моле поблано, раскрошим сыр, завернём трубочкой, выложим на порционные тарелки (смотрите фото).
6
Сделано
На сковороде на одной столовой ложке масла обжарим, быстро помешивая, куриную грудку, зальём половиной соуса моле поблано. Продолжаем помешивать, пока каждый кусочек куриной грудки не впитает соус.
Разложим тортильи, распределим куриную грудку, свернем. На одну порцию получится по две энмоладас с курицей и по одной с сыром. Если у вас кукурузные тортильи небольшого диаметра, то вы можете окунуть каждую из них в моле, не смешивая куриное мясо с соусом. Готовят по-разному
7
Сделано
Подаем энмоладас с курицей (Enmoladas de pollo - Chicken mole enchiladas) немедленно, украсив сметаной и посыпав кунжутом, разложив тонкие кольца красного лука сверху. Приятного аппетита!
Приготовим?
