Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir )

Name: Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir )
Yield: 2 Порций
Ingredients: яйцо: 4 шт; йогурт: 200 гр; чеснок: 1 шт; масло растительное: 50 мл; перец кайенский: 1 ч л; мята: по вкусу; гренки: по вкусу; соль: по вкусу

Яйца пашот с двумя соусами - белым, красным

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

4 шт яйцо
200 гр йогурт
1 шт чеснок
50 мл масло растительное
1 ч л перец кайенский
по вкусу мята
по вкусу гренки
по вкусу соль

Описание приготовления

Яйца чылбыр готовили на кухнях султанов Османской империи ещё в XV веке. Государственные дела и гарем отнимали у султана много сил, и яйца пашот в двух соусах, что традиционно для турецкой кухни, быстро восполняли недостаток белка, придавали бодрости.

Poached Egg: Chilbir – ??lb?r

Первый соус – белый на основе жирного сливочного турецкого йогурта с мятой и чесноком, конечно, при условии, что вам не идти в гарем. Второй – красный, пикантно-острый, бодрящий, обжигающий, из оливкового или растительного масла с молотым кайенским перцем.

Мы уже готовили похожее блюдо Болгарской кухни с яйцами пашот, сыром, красным соусом со сладкой сухой молотой паприкой и зеленью петрушки – Яйца по панагюрски (Eggs Panagyurishte). Блюдо готовится за считанные минуты: как приготовить традиционные яйца-пашот на знает только ленивый!

Итак, на тарелку с холодным белым соусом, приправленным рубленой свежей мятой, выкладываем обжигающе-горячие яйца пашот, поливаем сверху острым красным соусом и посыпаем листочками мяты. Наслаждается, макая гренками или свежим хлебом с хрустящей корочкой в чылбыр. Нежный ярко-жёлтый кремовый желток смешивается с соусами…ммм

Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir – ??lb?r) Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим красный острый соус. Разогреем масло в сотейнике, добавим щепотку соли, кайенский перец. Хорошенько размешаем, чтобы масло приняло красный цвет. Следите, чтобы масло не перегрелось, тогда сгорит перец (станет коричневого цвета) и соус будет испорчен. Отставим. Перед использованием соус необходимо хорошо размешать – со временем перец оседает на дно сотейника
2 Сделано	Приготовим белый соус. Промоем листочки мяты, нарежем мелко. Смешаем холодный йогурт с 2/3 мяты, измельченным зубчиком чеснока, парой щепоток соли. Разложим по порционным тарелкам. Вместо зелени мяты можно использовать нежные молодые листочки шалфея.
3 Сделано	Приготовим яйца-пашот. Поставим воду на огонь в широкой и глубокой кастрюле до того момента, пока бульбы струйками не начнут подниматься со дна посуды на поверхность. Яйца разобьём по одному в небольшие ёмкости (рамекины или кофейные чашечки). Шумовкой начнём мешать воду в кастрюле, до появления водоворота. Отправим яйца по одному в «раскрученную» воду. Варим около 3 минут. Аккуратно достанем готовые яйца шумовкой и выложим в белый соус на основе йогурта.
4 Сделано	Яйца выкладываем в холодный йогурт, чтобы прекратился процесс дальнейшего приготовления. Польём красным масляным соусом, посыплем листочками мяты.";i:4;s:224:"Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir ) с двумя соусами подаём немедленно с хлебом. Приятного аппетита и хорошего дня!