Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir )

Яйца чылбыр готовили на кухнях султанов Османской империи ещё в XV веке. Государственные дела и гарем отнимали у султана много сил, и яйца пашот в двух соусах, что традиционно для турецкой кухни, быстро восполняли недостаток белка, придавали бодрости.

Первый соус – белый на основе жирного сливочного турецкого йогурта с мятой и чесноком, конечно, при условии, что вам не идти в гарем. Второй – красный, пикантно-острый, бодрящий, обжигающий, из оливкового или растительного масла с молотым кайенским перцем.

Мы уже готовили похожее блюдо Болгарской кухни с яйцами пашот, сыром, красным соусом со сладкой сухой молотой паприкой и зеленью петрушки – Яйца по панагюрски (Eggs Panagyurishte). Блюдо готовится за считанные минуты: как приготовить традиционные яйца-пашот на знает только ленивый!

Итак, на тарелку с холодным белым соусом, приправленным рубленой свежей мятой, выкладываем обжигающе-горячие яйца пашот, поливаем сверху острым красным соусом и посыпаем листочками мяты. Наслаждается, макая гренками или свежим хлебом с хрустящей корочкой в чылбыр. Нежный ярко-жёлтый кремовый желток смешивается с соусами…ммм

Приготовим?