Чили кон карне (Chili con Carne)
Готовим Чили кон карне (Chili Con Carne) техасская (американская) мексиканская кухня
Невозможно найти ответ на вопрос, кто первый приготовил чили. Кто первым соединил в одном блюде острый перец и мясо?
Задолго до Колумба и конкистадоров, индейцы смешивали мясо с бобами, перцем и травами. Или вспомним кухни Китая, Италии, Индии, где перец широко использовался в приготовлении блюд.
Традиционно чили считают блюдом мексиканской и техасской кухни. В 1977 году в законодательный орган Техаса был внесен законопроект, и чили официально признан в качестве официального государственного блюда.
Ежегодно Международным обществом любителей чили (International Chili Society) проводится чемпионат по приготовлению необычайно вкусных блюд с участием острых перцев. Хотите попытать счастья и показать мастерство? Призовой фонд в 25 тысяч долларов ждет вас!
Всю долгую жизнь чили кон карне сопровождают споры и баталии. Нужны ли помидоры в приготовлении? Добавлять ли фасоль? Какие пряности использовать?
Чили очень щедрое блюдо, его необходимо готовить с сердцем. Используйте столько перца и помидоров, сколько хотите, но всегда помните, что чили должен «пахнуть» перцем.
Мясо – предпочтительно говядина, но может быть добавлена свинина, курица. Фарш или кусочки? Решайте сами.
В своем рецепте я использую говяжий фарш из вырезки, консервированные помидоры в собственном соку, отваренную фасоль Кидни в конце приготовления.
Из пряностей в чили кон корне добавляю кумин (зира) и орегано.
В моем холодильнике всегда в запасе есть немного разного чили от жгучего до слабо-острого (на фото). Каждый сорт перца обладает различной степенью остроты, сладости, непередаваемым ароматом.
Один перчик чили я обожгла над горелкой до черноты – он придал запах костерка. В конце приготовления добавила по столовой ложке соуса Табаско «Копченый чипотле», имеющего глубокий копченый вкус и аромат, и Хайнц «Желтый хабанера» жгуче-острого, с цитрусовыми нотками, чтобы прибавить градус остроте. Паприку в чили кон корне не сыплю. Кому нужен гуляш?
Для чили используют и смесь сухих острых перцев. В этом случае, купив перец в российском супермаркете, вы рискуете получить перец одного сорта в разных упаковках. Если есть возможность заказать пряности на Амазоне, то для чили подходят: California Chile, New Mexico Chile, Gebhardt Chili Powder.
Для разнообразия в чили кон карне можно добавить какао или горький шоколад. Я предпочитаю добавить ложку темного сахара.
Чили подавала с белым хлебом, начос и тако, овощами. Сметана отлично подходит для чили кон карне из-за удивительной способности тушить пожар во рту. Приступим?
Приготовление
- Фасоль кидни замочим на ночь. Утром промоем и отварим фасоль в чистой воде до готовности. Следите, чтобы фасоль не разварилась при варке, учитывайте пятнадцатиминутную тепловую обработку с мясом в готовом блюде.
- Зачистим говядину от пленок. Пропустим через самую крупную решетку мясорубки (или нарежем мелкими кусочками).
- Нарежем лук кубиком, чеснок мелко нарубим.
- Самый ответственный момент – работа с острым перцем. Если кожа на руках чувствительная, то лучше работать в перчатках. Перцы необходимо разрезать, удалить семена и перегородки. Удаляя семена с перегородками, мы удаляем часть остроты. Промоем перцы и мелко нарубим ножом. Один острый перчик обожжём над горелкой до черноты, нарежем.
- Разогреем сковороду, капнем масло и обжарим зеленый и обожжённый перчик вместе с луком и чесноком. Добавим часть мяса и сахар. Мясо необходимо обжаривать быстро, не понижая температуру горелки. Килограмм мяса обжариваем двумя частями. Обжаренное мясо с луком, чесноком, зеленым и обожжённым перчиками складываем в глубокую кастрюлю с толстыми стенками.
- Ставим кастрюлю на огонь. Добавим томаты в собственном соку, томатную пасту, бульон и половину нарезанных перцев чили. Доведем до кипения, накроем крышкой, уменьшим нагрев конфорки. Оставим на 1 час. Если мясо кусочками, то на 1,5 часа. Периодически помешиваем чили.
- Через час добавим орегано и зиру, оставшиеся перцы, посолим. Перемешаем, накроем крышкой и оставим еще на 45 минут для фарша. Если выкипела жидкость, то добавим бульона.
- Через 45 минут добавим вареную фасоль кидни, приправим черным молотым перцем, перемешаем, продегустируем на остроту, соль. Отрегулируем вкус. Накроем крышкой и готовим еще 15 минут. Чили должен быть не жидким словно суп, и не густым, такая средняя консистенция густого соуса.
- Подаем в горячем виде с хлебом, зеленью, кукурузными лепешками и сметаной. По вкусу можно использовать лайм. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
