Нут был очень популярным продуктом еще у египтян, древних греков и римлян и культивирован впервые около 3000 лет до нашей эры. Испанские исследователи и путешественники распространили эту культуру по миру.
В Северной Африке, Испании, Израиле и Турции нут пользуется особой популярностью в наши дни, а в Индии стал основой вегетарианской кухни.
Зерна нута бывают черными, зелеными, коричневыми и красными, но в кулинарии особой популярностью пользуется традиционно золотистый горох, имеющий маслянистую текстуру и ореховый вкус.
Вы сели на диету? Тогда попробуйте приготовить блюда с нутом. Им вполне можно заменить красное мясо в рационе из-за высокого содержания белка, а клетчатка поможет снизить уровень холестерина.
Сколько существует интересных и простых рецептов с горохом! Салаты, супы и рагу, фалафель и хумус, традиционные для Ближнего Востока.
Если вы фанат мультиварок - вперед! Скорее доставайте с полки свою мультиварку и наполняйте ее золотистым бараньим горохом!
Приготовление
- Нут промоем и замочим на всю ночь. Нут увеличится ровно в 2 раза в объеме. Промоем разбухшие бобы, зальем чистой водой и доведем до кипения. Откинем на сито и выльем воду, в которой закипел нут.
- Подготовленную говядину нарежем на кусочки до 3 см. Обжарим в глубокой кастрюле в оливковом масле до образования румяной корочки снаружи. Не стоит доводить мясо до готовности, внутри оно должно оставаться сырым.
- К обжаренному мясу добавим белый лук, нарезанный кубиком и, помешивая, будем готовить 2-3 минутки до прозрачности лука.
- К говядине и луку добавим пряности: измельченный чеснок, зиру (кумин), черный и красный молотый перец, паприку, сахар и томатную пасту.
- Нальем немного воды и потушим около десяти минут.
- Засыпаем подготовленный нут и доливаем воды, чтобы жидкость покрывала горох на два-три сантиметра, в среднем около полтора литра воды.
- Для остроты восприятия сверху размещаем один красный острый перец - для любителей остренького.
- Доводим до кипения. Накрываем крышкой и, уменьшив огонь до минимального, тушим не менее 1 часа.
- Минут за десять до конца приготовления говядины с нутом (Beef with Chickpeas) попробуем. А не добавить ли нам соли? Перца? А не пора бежать ли накрывать на стол?
