Name: Брачиоле – рулетики из говядины (Braciole)
Yield: 5 Порций
Ingredients: говядина: 800 гр; пармезан: 100 гр; чеснок: 1 шт; петрушка: 2 пуч; лук: 1 шт; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; пассата: 500 гр; паста томатная: 2 ст л; вино сухое: 100 мл

Ингредиенты

800 гр говядина

фланк или скерт

100 гр пармезан

пекорино

1 шт чеснок

2 пуч петрушка

1 шт лук

по вкусу соль

по вкусу перец черный

500 гр пассата

2 ст л паста томатная

100 мл вино сухое

Описание приготовления

Брачиоле – итальянские рулетики из говядины, тонкие пластиночки мяса в томатном соусе – смотрятся аппетитно еще до кулинарной обработки! Какой насыщенный цвет и аромат.

Посыплем мясо чесноком, сыром, петрушкой, перцем

Не стоит хвататься за вырезку или стейки. Приберегите филе для более изысканных блюд, где время температурной обработки сведено к минимуму. Предлагаю использовать для итальянского блюда самые недорогие отрубы – фланк или скёрт стейк. Эти части идеально подходят или для очень быстрой жарки на гриле или для длительного тушения, во время которого раскрывают сконцентрированные в себе ароматы говяжьего мяса, не превращаются в сухие ватные кусочки как, например, дорогое филе. Форма отруба – ни убавить, не прибавить. Остается только зачистить от пленок, разрезать вдоль и поперек на несколько частей, отбить, и идеальные заготовки для брачиоле перед вами.

Из фланк стейка можно сформировать один крупный рулет, приготовить и подать к столу на праздничный ужин, нарезанным на ломтики. Разделка туши говядины.

Рулетики из говядины

Рекомендую перевязывать рулетики из говядины шпагатом или кулинарной нитью, избегая проколов шпажками. Придется повозиться чуть дольше, зато брачиоле будут тугими и идеальной формы.

Начинка для мясных рулетиков из говядины брачиоле

Традиционно используют зелень петрушки, черный перец, соль, оливковое масло и сыр пекорино романо.

Брачиоле – рулетики из говядины

Зелени должно быть много! Свежие ярко-зеленые листочки петрушки и хрусткие стебельки отдадут весь свой весенний аромат… а нам хочется немного весны даже перед Новым годом, не правда ли? Пекорино романо придаст настоящий итальянский колорит, чеснок – пикантность.

С чем подают брачиоле?

Итальянские рулетики из говядины в томатном соусе подают с пастой или рисом, картофелем. Я отварила пасту до состояния аль денте, выложила на тарелку, посыпала тёртым твёрдым сыром, полила соусом брачиоле, выложила несколько рулетиков, ещё раз присыпала сыром и зеленью петрушки. Это очень вкусно!

Брачиоле – рулетики из говядины (Braciole)

Итальянская кухня рецепты с фото

Простые мясные блюда

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Мясо подготовим. Отобьем, поместив между слоями пищевой плёнки или пергаментом. Желательно использовать плоскую сторону молотка. Присыплем мясо крупно молотым черным перцем и крупной морской солью, взбрызнем оливковым маслом и оставим на 10-15 минут (смотрите пошаговые фото к рецепту).
2 Сделано	Подготовим начинку для брачиоле. Очистим и очень мелко нарубим чеснок. Натрем сыр на мелкой тёрке. Петрушку промоем, высушим и крупно нарежем. Резать лучше крупно, тогда будет удобнее туго заворачивать рулетики. Подготовим кулинарный шпагат для работы.
3 Сделано	Формируем рулетики брачиоле. На плоский отбитый тонкий ломтик мяса раскладываем чеснок, присыпаем сыром, раскладываем петрушку. Очень плотно сворачиваем брачиоле по волокну, чтобы во время еды разрезать рулетики поперёк мышцы. Туго перевязываем и выкладываем на блюдо.
4 Сделано	Разогреем сковороду и обжарим все рулетики из говядины до образования румяной корочки минуты по три, не больше. В глубокой сковороде на оливковом масле пассеруем лук, выкладываем брачиоле, заливаем пассатой или помидорами (рулетики покрыть) с томатной пастой, вином, доводим до кипения. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума (не должно кипеть). Готовим 1-1,5 часа. Брачиоле (Braciole) подаем к столу с соусом, сыром, пастой, предварительно удалив шпагат. Приятного аппетита!