Айва со сливочным пломбиром и фисташками (Ayva Tatlisi)

Приготовление

1. Айву очистим от кожуры и разрежем на половинки. Удалим сердцевинки и выберем семечки, которые нам понадобятся. Именно семечки придадут коралловый оттенок айве при варке и желируют сироп.
2. В кастрюлю с широким дном, чтобы поместились четыре дольки, забрасываем очистки, семечки, сверху выкладываем половинки айвы и наливаем воду так, чтобы она доходила до середины половинок. Дольки посыпаем сахаром. Добавляем гвоздику.
3. Доводим до кипения, потом уменьшаем огонь до минимума и варим 40 минут под закрытой крышкой на маленьком огне.
4. Переворачиваем дольки айвы и добавляем корицу. Варим еще 40 минут. За это время айва должна стать мягкой, но держать форму и не разваливаться. Проверить готовность можно чайной ложечкой. В готовую айву ложка войдет "как в облако".
5. Убираем дольки из сиропа. Процеживаем сироп. Если залить полученным сиропом дольки, то можно будет хранить айву до подходящего случая.
6. Айвa татлысы (Ayva tatlisi) подается в горячем виде с мороженым или в холодном виде со взбитыми сливками. Перед подачей посыпать подсушенными на сковороде фисташками.