Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1,5 ст ачар | |
| 1 кг курица | |
| 3 шт лук | |
| 100 гр масло сливочное | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу хлопья красного перца |
Пищевая ценность
12,86 г
белки
15,09 г
жиры
9,590 г
углеводы
226,40
калории
Ачаров плав с курицей (Hacharov plav)
Рассыпчатый ачар (полба) с луком, жареной курицей
Рассыпчатый ачар (полба) с луком, жареной курицей
Кухня:
Ингредиенты
-
1,5 ст ачарполба
-
1 кг курица
-
3 шт лук
-
100 гр масло сливочное
-
по вкусу соль
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу хлопья красного перца
Описание приготовления
Уверена на сто процентов, что удивленно и внимательно слушая маму или бабушку в детстве, читающую «Сказку о попе и о работнике его Балде», интересовались, что такое полба.
Старое быстро забывается, иногда совсем вычеркивается из памяти. Так и произошло с полбой. Редко кто теперь готовит из неё кашу! Мы повально увлечены модной киноа, золотистым булгуром, отнюдь не заморской семолиной, спельтой, пришедшей к нам с запада и ошибочно принимаемой за полбу.
Вдвойне радостно, что в армянской кулинарной культуре никогда не забывали полбу. Называют её ачаром (Hachar). Ачар, при желании, можно купить в Ростове-на-Дону на рынке (Нахичеванский, Западный универсальный) или в небольших продуктовых лавках. Ачар (полбу) необходимо тщательно перебрать перед приготовлением, промыть в нескольких водах.
Из ачара готовят ачаров плав с грибами, луком, с тыалом (гавурма из баранины, говядины), с нежнейшей воздушной кюфтой.
Сегодня приготовим ачаров плав с курицей и луком по семейному рецепту. Плавом в Армении называют рассыпчатые блюда из круп и зерна, так что это не «плов» в общепринятом понимании. Особых специй и трав в это блюдо не кладут: немного черного перца, соль. Мы хотим почувствовать удивительный ореховый привкус рассыпчатой каши.
Курочку, естественно, выбираем домашнюю, жирненькую, не старую, или подберите упитанного цыплёнка. Расчет: на полтора стаканы сырого ачара – 1 кг курицы. Сливочное или топленое масло обязательно, его много должно быть, ведь кашку маслом не испортишь.
Обязательно приготовьте это домашнее вкусное армянское блюдо!
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Подготовим ачар. Полбу переберем, промоем в воде (промываем, пока вода не станет чистой). В толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду засыплем ачар, вольем воды столько, чтобы покрыло на средний палец (приблизительно 1:2). Доведем до кипения, добавим пару щепоток соли и сливочное масло, накроем крышкой, оставим на 20-25 минут на минимальном огне |
|
2
Сделано
|
Приготовим курицу. Тушку обработаем, просушим, нарубим на куски, не разрубая полые кости. Приправим солью, черным молотым перцем. Обжарим до образования румяной корочки на сливочном масле или топленом масле около 10 минут. Курицу важно жарить со всех сторон, чтобы сок оставался внутри кусочков – нет ничего вкуснее жареной домашней куры на сливочном маслице! |
|
3
Сделано
|
Пока жарится курица, очистим и нарежем лук полукольцами вдоль. Добавим лук к курице, перемешаем. Лук готовим до прозрачности – он не должен потерять своей формы, быть аккуратным (выбирайте небольшие луковки) |
|
4
Сделано
|
Сверху на ачар выложим кусочки курицы с луком. Поставим ёмкость с плавом на рассекатель, накроем плотно крышкой. На минимальном огне даем упреть минут 10-15. Если хотите, перемешайте плав с луком |
|
5
Сделано
|
Выложим на блюдо ачар, сверху курицу. Подаём ачаров плав с курицей (Hacharov plav) горячим, присыпав хлопьями красного острого перца. Приятного аппетита! |
9 Comments Скрыть комментарии
Готовил, спасибо, получился вкусный плов из полбы. Пришлось поискать правильную полбу, конечно. С домашней курицей очень вкусно
Спасибо, Василий, за отзыв. Заходите чаще, будет много вкусного!
Я тоже несколько раз готовила ачаров плав. Очень просто, а насколько просто, насколько и вкусно! Полба сама по себе полезная крупа.
Готовьте на здоровье!
Спасибо за рецепт! Отличное сочетание. Честно, не знал куда применить полбу. Теперь буду готовить ачаров плав. Курицу сами выращиваем!
Отличное сочетание пшеницы ачара и курицей. Готовят с грибами. но мне с курицей ваш рецепт понравился больше. Все таки мясо или птица 🙂 Рецепт ачаров плав с курицей оцениваю на пять баллов!
Рада, что понравилось! Готовьте ачар с удовольствием! 🙂
Ачаров плов настолько древний, насколько древний наш армянский народ.Оно вкусно и с курицей, и с грибами. В старину его готовили в тондире.
Понравился рецепт простотой. Ачар покупаю часто. Но готовила по своему и просто гарнир. Он немного дробленый. Бывает с названием полба, там целые зерна. Есть разница, какую лучше применить?