Киноа (Quinoa)
10 мая 2014
Киноа родом из Анд, область ее происхождения – Боливия и Перу, долина озера Титикака.
Исторические источники, исследованные учеными, свидетельствуют о культивировании этого вида человеком еще в 3000-5000 годах до нашей эры. К данному выводу пришли исследователи после обнаружения киноа во время археологических раскопок захоронений в Перу и Чили, поэтому можно с уверенностью говорить об использовании киноа еще доколумбовыми цивилизациями.
На языке индейцев кечуа киноа звучит как «chisiya» – «мать-зерно».
Киноа, наряду с картофелем, была одним из основных продуктов питания андийцев еще до появления инков. Зерна киноа, после обжарки, они перемалывали в муку и выпекали хлеб.
После прибытия на континент испанцев, киноа постепенно стали заменять на злаковые.
Киноа обладает высокой пищевой ценностью, богата незаменимыми аминокислотами и белками, полиненасыщенными жирами, растительной клетчаткой. Линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3)кислоты, содержащиеся в киноа, незаменимы, потому что наш организм не вырабатывает их самостоятельно. Киноа - природный источник витамина Е, являющегося естественным антиоксидантом, рибофлавина, фолиевой кислоты, тиамина.
Но киноа не панацея, потреблять ее желательно в составе сбалансированного рациона, что позволит обеспечить полноценное ежедневное питание.
Некоторые данные приведены в следующей таблице:
| Наименование | Содержание веществ в киноа |
| Энергетическая ценность | 399 ККал |
| Белки | 16,5 г |
| Жиры | 6,3 г |
| Углеводы | 69,0 г |
| Изолейцин | 3,0 г/100 г белка |
| Лейцин | 6,1 г/100 г белка |
| Лизин | 4,8 г/100 г белка |
| Метионин | 2,3 г/100 г белка |
| Фенилаланин | 4,1 г/100 г белка |
| Треонин | 2,5 г/100 г белка |
| Триптофан | 0,66 г/100 г белка |
| Валин | 4,0 г/100 г белка |
| Кальций | 147,7 мг |
| Железо | 13,2 мг |
| Магний | 249,6 мг |
| Фосфор | 383,7 мг |
| Калий | 926,7 мг |
| Цинк | 4,4 мг |
| Тиамин | 0,2-0,4 мг |
| Рибофлавин | 0,2-0,3 мг |
| Фолиевая кислота | 0,0781 мг |
| Ниацин | 0,5-0,7 мг |
Популярным среди оценивших вкус и пользу этого продукта, является «quinua real», культивируемая в высокогорных районах Боливии, с достаточно крупными зернами диаметром около 2,2 мм, белого и кремового цветов. В продаже в России вы можете найти одноцветные крупы соломенного цвета, миксы красной и светлой киноа.
Чего только не готовят из киноа! Целые зерна киноа добавляют в супы, варят каши, пиво и чичу, древний традиционный индейский напиток.
Эти золотистые зернышки можно готовить сотнями способов, создавая все новые и новые блюда, и каждый раз ощущать иные вкусы, ведь киноа обладает удивительной способностью впитывать и концентрировать ароматы и вкусы заправок, добавляя свой легкий неповторимый ореховый привкус.
Киноа прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, овощами, морепродуктами, птицей и мясом.
Крупнейшие производители киноа в мире - Боливия, Перу и Эквадор. К настоящему времени культивация уже успешно апробирована в Соединенных Штатах Америки, Кении, Марокко и Индии.
Импортеры боливийской киноа - США, Бразилия, Франция, Нидерланды, Германия, Канада, Израиль и Великобритания.
2013 год прошел как Международный год киноа, с целью признания и популяризации знаний коренных народов Анд, дани их традициям, навыкам гармоничного существования с природой, в благодарность за обеспечение, разведение, контроль, защиту и сохранение киноа для нынешнего и будущих поколений.
(Таблица составлена по данным ООН).
Обязательно попробуйте приготовить киноа и оценить эту удивительную крупу. Уверена, что вам очень понравится. Ищите рецепты салатов с киноа на сайте «Вкусные заметки».