Киноа (Quinoa)

Киноа родом из Анд, область ее происхождения – Боливия и Перу, долина озера Титикака.
Исторические источники, исследованные учеными, свидетельствуют о культивировании этого вида человеком еще в 3000-5000 годах до нашей эры. К данному выводу пришли исследователи после обнаружения киноа во время археологических раскопок захоронений в Перу и Чили, поэтому можно с уверенностью говорить об использовании киноа еще доколумбовыми цивилизациями.

На языке индейцев кечуа киноа звучит как «chisiya» – «мать-зерно».

Киноа, наряду с картофелем, была одним из основных продуктов питания андийцев еще до появления инков. Зерна киноа, после обжарки, они перемалывали в муку и выпекали хлеб.
После прибытия на континент испанцев, киноа постепенно стали заменять на злаковые.
Киноа обладает высокой пищевой ценностью, богата незаменимыми аминокислотами и белками, полиненасыщенными жирами, растительной клетчаткой. Линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3)кислоты, содержащиеся в киноа, незаменимы, потому что наш организм не вырабатывает их самостоятельно. Киноа — природный источник витамина Е, являющегося естественным антиоксидантом, рибофлавина, фолиевой кислоты, тиамина.
Но киноа не панацея, потреблять ее желательно в составе сбалансированного рациона, что позволит обеспечить полноценное ежедневное питание.
Некоторые данные приведены в следующей таблице:

Популярным среди оценивших вкус и пользу этого продукта, является «quinua real», культивируемая в высокогорных районах Боливии, с достаточно крупными зернами диаметром около 2,2 мм, белого и кремового цветов. В продаже в России вы можете найти одноцветные крупы соломенного цвета, миксы красной и светлой киноа.

Чего только не готовят из киноа! Целые зерна киноа добавляют в супы, варят каши, пиво и чичу, древний традиционный индейский напиток.
Эти золотистые зернышки можно готовить сотнями способов, создавая все новые и новые блюда, и каждый раз ощущать иные вкусы, ведь киноа обладает удивительной способностью впитывать и концентрировать ароматы и вкусы заправок, добавляя свой легкий неповторимый ореховый привкус.
Киноа прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, овощами, морепродуктами, птицей и мясом.

Крупнейшие производители киноа в мире — Боливия, Перу и Эквадор. К настоящему времени культивация уже успешно апробирована в Соединенных Штатах Америки, Кении, Марокко и Индии.
Импортеры боливийской киноа — США, Бразилия, Франция, Нидерланды, Германия, Канада, Израиль и Великобритания.
2013 год прошел как Международный год киноа, с целью признания и популяризации знаний коренных народов Анд, дани их традициям, навыкам гармоничного существования с природой, в благодарность за обеспечение, разведение, контроль, защиту и сохранение киноа для нынешнего и будущих поколений.

(Таблица составлена по данным ООН).

Обязательно попробуйте приготовить киноа и оценить эту удивительную крупу. Уверена, что вам очень понравится. Ищите рецепты салатов с киноа на сайте «Вкусные заметки».

admin