Засахаренные каштаны (Marrons Glacеs)
Засахаренные каштаны. Marrons Glacеs. Нежные каштаны с натуральной ванилью и темным ромом
А вы пробовали засахаренные каштаны? Сладкое, нежное, простое лакомство.
Засахаренные каштаны французы считают национальным блюдом и трепетно к нему относятся. Культивировать каштаны кугурдоны стали именно во Франции, благодаря монахам бенедиктинцам ещё в XI веке.
С мира по каштану
Каштаны выращивают в Азии, на Кавказе и в Закавказье, в Америке. Для китайцев жареные каштаны – зимнее традиционное лакомство. Тосканцы готовят изумительный пирог с каштанами. Корсиканцы собирают уникальный каштановый мёд. Впрочем, каштановый мёд, собранный на Северном Кавказе ничуть не хуже! В Европе дарят каштаны на День Святого Валентина. На Юге России каштаны едят в вареном и жареном виде. В Азербайджане с каштанами варят суп пити и всевозможные пловы. Во Франции в октябре празднуют День каштана, проводят фестивали и каштановые балы. Французы варят нежный суп из каштанов (Soupe aux Marrons). Обязательно приготовьте этот суп и подайте его с гренками, как подавала я. Каштановое пюре прекрасно на гарнир к утке или дичи.
Хранение засахаренных каштанов
Засахаренные каштаны хранят в сухом прохладном месте около двух месяцев в плотно закрытой жестяной коробочке или стеклянной банке.
Как очистить и приготовить каштаны?
Необходимо при помощи острого ножа надрезать каждый каштан и поместить в кипящую воду на одну-две минуты. Затем снять корку и кожицу, приготовить нужным способом – отварить для супа или пюре.
Каштаны можно приготовить в духовке. Разогреть духовку до 200-210 градусов по Цельсию, выложить на противень и жарить около 10 минут.
Каштаны можно отварить в течение 10 минут в кипящей воде. Затем чистить и есть горячими.
На Кавказе применяют последние два способа – жарят и отваривают каштаны. А я люблю их свежими, только что собранными, сырыми и хрустящими.
Каштаны подаются как самодостаточное лакомство в кофе или чаю, к бокалу прекрасного шампанского. Вот такие милые каштанчики с ароматом ванили и рома у меня поучились:
Французская кухня рецепты с фото
Приготовим?
Приготовление
- Каштаны надрезать, отварить в течение 10 минут, затем, доставая по одному из воды, очистить. Чистить аккуратно, не ломая. Если не удаётся снять кожицу, то отправляйте на несколько минут в горячую воду и пытайтесь снова.
- Приготовим сироп. Воду и сахар размешаем, доведем до кипения с надрезанным стручком ванили. Варим около 5 минут. Добавляем ром.
- Погружаем очищенные каштаны в сахарный ванильный сироп, отвариваем в течение 8-10 минут, изредка встряхивая ёмкость. Таким образом проваривать каштаны необходимо 5 дней подряд, ровно через сутки. Ко второму дню каштаны станут прозрачными.
- На последние сутки доведем каштаны до кипения, достанем из сиропа, разложим на пекарской бумаге на ровной поверхности. Оставим подсушиваться.
- Во время приготовления может образоваться сахарная корочка, но ничего страшного в этом нет. Прогреваем на маленьком огне - корочка тает.
- После того, как последние 24 часа прочь, вынуть каштаны, поместить их на поднос, покрытый бумагой для выпечки, вылить сироп для приготовления пищи и дайте высохнуть на воздухе в течение 24 часов. Можно подсушить в течение 10 минут в духовке. Разложите каштаны по жестяным коробочкам и ждите подходящего момента…
- Подавайте засахаренные каштаны (Marrons Glacеs) с бокалом шампанского. Не правда ли, прелестно? За окном грустная осень, а вам шепчет шампанское, и каштаны окутывают нежной шёлковой дымкой…грёзы…
Пищевая ценность
Фотогалерея
