Персик Мельба (Peach Melba)

2016-09-19
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 4:00 ч
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 4:40 ч

Десерт «Персик Мельба» (Peach Melba) был создан Огюстом Эскофье для оперной дивы Нелли Мельба – спелый персик, нежный соус из свежей малины, сливочное мороженое.

Персик Мельба – очень простой десерт, что совершенно не похоже на Эскофье. Идеальный десерт и кристальный «ледяной» голос дивы, в этом вся ирония.

Нелли Мельба – Хелен Портер Митчелл (1861-1931) – австралийская певица (сопрано). В 1892 году Нелли Мельба пела Рихарда Вагнера «Лоэнгрин» в Ковент Гардене. Певица обожала мороженое, но лакомство позволяла себе редко, опасаясь за здоровье связок. Огюст Эскофье подал десерт в кубке с ледяной скульптурой лебедя. Эффектная подача была не случайной. Именно в лебедя был превращен колдуньей принц Готфрида. Опера «Лоэнгрин» была написана по мотивам легенд о Рыцаре Лебедя Лоэнгрине.

Приготовить десерт очень просто. Сейчас есть и свежая малина, только что сорванная с куста в саду, и персики поспели.

Персик Мельба (Peach Melba)

Рецепты десертов на сайте

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для поширования персиков:
  • Персики – 2 шт
  • Вода – 2 ст
  • Сахар – 2 ст
  • Ванильный стручок – 1 шт
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Для малинового соуса:
  • Малина свежая – 300 г
  • Сахар-песок белый – 2 ст. л. с горкой
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Вода – 1 ст. л.
  • Бальзамический уксус (густой выдержанный) – капля
  • Для подачи:
  • Персик – 1 половинка
  • Малиновый соус
  • Мороженое, сливочный пломбир без наполнителей – 1 шарик
  • Миндаль – щепотка

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим ванильный сироп. Стручок ванили разрежем вдоль, ножом аккуратно удалим семена, которые вместе со стручком отправим в кастрюльку с водой и сахаром. Помешивая до растворения сахара, доведем до кипения.

Этап 2

Персики промоем, надрежем вдоль, отделим от косточки. Выложим в сироп. Пошируем на каждой стороне по 8 (приблизительно минут). Персики должны стать нежнейшими, но не разваливаться. Готовность персика: ложечка должна свободно входить в персик и подхватывать немного соуса и мороженого. Выключаем нагрев и оставляем остывать в сиропе, затем для охлаждения отправляем в холодильник.

Этап 3

Как приготовить малиновый соус? Малину с сахаром, водой, бальзамическим уксусом (густым и ароматным, похожим на соус!) отправляем в сотейник. Готовим в среднем до 5 минут, пока малина разварится и не превратится в соус. Затем перетрем ягоды сквозь сито, придавая воздушность мусса, удалим семечки. Малиновый соус охлаждаем в холодильнике. Соус загустеет до состояния мусса.

Этап 4

Десерт собираем непосредственно перед подачей к столу. Выкладываем шарик сливочного пломбира, сверху половинку персика (предварительно снимая кожицу), поливаем малиновым соусом и посыпаем миндалем.

Этап 5

Знаменитый десерт Персик Мельба (Peach Melba) приведет вас в восторг своим вкусом, простотой и гениальностью. Всё гениальное просто, правда? Живите вкусно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Вареники дрожжевые с вишней (Vareniki with Cherry)

    Вареники дрожжевые с вишней (Vareniki with Cherry)

  • Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

    Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

  • Оладьи с цветами акации (Beignets de Fleurs d'Acacia)

    Оладьи с цветами акации (Beignets de Fleurs d’Acacia)

  • Соррел – рождественский напиток Ямайки (Jamaican Christmas Drink Sorrel)

    Соррел – рождественский напиток Ямайки (Jamaican Christmas Drink Sorrel)

  • Ile Flottante – Floating Island

    Плавающий остров (Ile Flottante – Floating Island)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    136,94
  • белки

    1,19 г
  • жиры

    3,49 г
  • углеводы

    25,27 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!