Расстегаи с грибами (Russian Pie Rasstegaj)

2016-01-26
  • Время подготовки : 2:15 ч
  • Время приготовления : 15м
  • Готово через : 2:35 ч

Расстегаи – это русские открытые пирожки с начинкой из рыбки или мяса, грибов, лука и яиц.
Откуда пошли расстегаи? Да кто его знает! Может, от сарафана русского праздничного женского, расширенного к низу, или прозвали от открытой до конца не залепленной макушки? Маковка «распокрытая» у расстегая начинкой хвастается…

На пузе шёлк, в пузе – щёлк.
Русская поговорка

Лепят расстегаи из дрожжевого теста в форме писаной лодочки, с отверстием на макушке – для заливки ароматного бульона. Традиционно в России такие пирожки подаются с первым блюдом. С ухой идут рыбные расстегаи – с красной или белой благородной, к бульону мясному или супу – пирожки с мясом, грибами, яйцами. Перед подачей в расстегаи заливается горячий бульон, рыбный или мясной, растопленное сливочное масло или сметана.

…Крещенский мороз! Идешь к дому, под ногами поскрипывает, щеки колет. Открываешь дверь – навстречу вырывается столб горячего пьянящего аромата супа мясного да пирогов с грибами. На столе дымится тарелка супа, рядом расстегаи приоткрыли свои животы. В каждом горсть грибов жареных с лучком, да половина половника юшки. Такой обед!

Расстегай фото

Русская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • На 500 г теста:
  • Мука ржаная обдирная – 200 г
  • Мука пшеничная – 100 г
  • Немного муки для раскатывания (для работы с тестом)
  • Молоко теплое – 200 мл
  • Яйцо куриное небольшое – 1 шт
  • Масло растительное – 50 г
  • Сахар песок – 1 ст. л.
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Желток для смазывания расстегаев перед выпечкой
  • Для грибной начинки:
  • Грибы – 1 кг
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Перец черный
  • Соль крупная – по вкусу
  • Масло
  • Для подачи:
  • Бульон
  • Сметана
  • Зелень

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим дрожжевое ржаное тесто для расстегаев. В миску просеем муку ржаную и пшеничную, соль, сахар и хорошо перемешаем. Сделаем углубление, всыплем дрожжи, вольем молочко (теплое), добавим яичко и замесим эластичное мягкое тесто. Масло добавляем на последнем этапе, когда тесто практически объединится в шар. Вымесим на столе, смазывая руки растительным маслом, около 5-8 минут. Положим в миску, накроем крышкой или салфеткой. Отправим в теплое место без сквозняков на 1,5 – 2 часа, пока тесто не подойдет в 2 раза.

Этап 2

Приготовим начинку. Грибы очистим, мелко нарежем. Обжарим на сливочном или растительном масле до золотистого цвета, добавим мелко нарезанный лук. Уменьшив нагрев под сковородой, готовим помешивая, пока лук не станет мягким. Приправим солью, черным перцем.

Этап 3

Формуем расстегаи. Подошедшее тесто разделим на шарики, приплюснем ладошкой и даем постоять минут пять. Затем раскатаем сочни толщиной до половины сантиметра. В центр сочня выкладываем начинку и смыкаем краешки от края к центру. Защипываем и фигурно «пишем» тесто, оставляя отверстие сверху каждого расстегая.

Этап 4

Выкладываем расстегаи на противень, застеленный пергаментом или промасленной пекарской бумагой. Расстегаи должны обязательно расстояться. Оставляем их в теплом месте на 10-15 минут, и только потом смазываем желточком. Выпекаем в разогретой до 220 градусов по Цельсию духовке около 15 минут.

Этап 5

Вынимаем из духовки и выкладываем на чистое сухое полотенце. В центр каждого расстегая положим кусочек сливочного масла или вольем по паре столовых ложек горячего бульона, присыплем зеленью и добавим по ложечке сметаны.

Этап 6

Подаем расстегаи с грибами супом, бульоном. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (2)

  1. от Мариша on 13.02.2016

    Какое аппетитное постановочное фото! Я делала расстегаи с налимом, а с грибочками не пробовала, а ведь — это идея для нового рецепта!

    • от Елена Квачева on 14.02.2016

      Марин, с грибочками хорошо под супчик!
      А с налимом, наверное, очень вкусные расстегаи получаются!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)

    Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)

  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

    Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    147,77
  • белки

    3,84 г
  • жиры

    7,02 г
  • углеводы

    16,98 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!