Яйца по панагюрски (Eggs Panagyurishte)

Name: Яйца по панагюрски (Eggs Panagyurishte)
Yield: 2 Порций
Ingredients: яйца: 4 шт; вода: 2 л; уксус: 1 ч л; соль: 1 ч л; сыр брынза: 100 гр; масло сливочное: 100 гр; паприка: 1 ст л; зелень: по вкусу

Яйца пашот, сыр брынза, соус из сливочного масла и паприки

Кухня:

Болгарская

Ингредиенты

4 шт яйца
2 л вода
1 ч л уксус
1 ч л соль
100 гр сыр брынза
100 гр масло сливочное
1 ст л паприка
по вкусу зелень

Описание приготовления

Панагюрище – болгарский город, вошедший в историю со времен крупнейшего восстания болгар в апреле 1876 года, переросшим в Русско-турецкую войну (1877-1878).

Сегодня мы на завтрак или ужин приготовим популярное блюдо среди фанатов яиц – яйца по-панагюрски. Только что приготовленные яйца-пашот на болгарской брынзе, политые масляным перечным соусом и посыпанные рубленой петрушкой.

В Юго-Западной Болгарии яйца пашот готовятся с кислым молоком или йогуртом – Яйца подлучени с кисело мляко. Похожие блюда готовятся не только в Болгарии. Именно на основе молочного соуса рецепт традиционен для турецкой и греческой кухни – Chilbir (??lb?r) и Tsilbiri.
Турки готовят яйца с нежным турецким йогуртом, добавляя листочки ароматного шалфея или мяты, а греки добавляют в йогуртовый соус к яйцам-пашот немного чесночка для пикантности.

Яйца-пашот

Самые свежие куриные яйца варятся в воде без скорлупы. Предпочтительнее здесь выбирать яички от курочки на свободном выгуле. Прогресс принёс с собой многочисленные гаджеты, поражающих воображение форм, для облегчения приготовления пашот: из пластика, металла, полиэтилена. Выбирайте, приобретайте, иногда вспоминая, что приготовить пашот традиционным способом вполне реально, быстро и интересно. Вот такие яйца-пашот получаются у меня:

Яйца пашот

Хороши, да. Готовлю в кастрюле с уксусом и солью или вовсе без них. Здесь главное тренировка.

Сыр

Болгарская брынза – сирене – в идеале. Можно выбрать молодой нежный солёный рассольный сыр, свободно крошащийся руками. Получится очень вкусно!

Перечный соус

Именно этот насыщенный соус с ярко-красной сладкой паприкой придаёт блюду характерный балканский аромат и вкус.
Соус готовится на основе сливочного масла за одну минуту: разогреем сковороду или сотейник, растопим сливочное масло, добавим паприку и размешаем. Похожий обжигающе-горячий соус с красным острым перцем я подаю к хрустящим турецким мантам-розам (Gul Manti). Сливочное масло можно заменить растительным или оливковым. Не забудьте о ломтике свежего хлеба, чтобы макать в солнечный жидкий желточек. Попробуем яйца из Панагюрище:

Яйца по панагюрски (Eggs Panagyurishte)

Приготовьте вкуснейший теплый салат по-сычуаньски с яйцами-пашот

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Поставим воду на огонь до того момента, пока бульбочки струйками не начнут подниматься со дна посуды на поверхность.
2 Сделано	Брынзу раскрошим руками или натрём на крупной тёрке на порционные тарелки. Нарубим промытую петрушку
3 Сделано	Яйца разобьём по одному в небольшие ёмкости (рамекинчики, кофейные чашечки). Шумовкой начнём мешать воду в кастрюле, до появления водоворота. Отправим яйца по одному в «раскрученную» воду. Варим от 3 до 5 минут, в зависимости от размера яиц. Аккуратно достанем готовые яйца шумовкой на чистую тарелку, чтобы освободиться от лишней воды
4 Сделано	Приготовление соуса. В разогретый сотейник или небольшую сковороду положим кусок сливочного масла, добавим паприку, размешаем. Помните, что паприка очень легко сгорает, приобретая неприятный вкус, не передержите
5 Сделано	На раскрошенную брынзу выложим яйца пашот, польём соусом и посыплем петрушкой. Подаём яйца по панагюрски (Eggs Panagyurishte) к завтраку или ужину. Приятного аппетита!