Главная
Выпечка
Традиционный рождественский кекс (Traditional Christmas Cake)

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 9
240
Порций 5
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	сухофрукты для кекса
	175 гр курага
	175 гр чернослив
	175 гр клюква
	225 гр изюм темный
	225 гр изюм светлый
	175 гр инжир
	100 гр цукаты
	275 гр мука пшеничная
	400 гр масло сливочное
	75 гр миндаль
	400 гр сахар темный
	5 шт яйца
	1 ст л патока
	по вкусу цедра апельсина и лимона
	0,5 ч л мускатный орех
	0,5 ч л специи для выпечки
	набор специй
	2 ч л перец душистый
	2 ч л гвоздика молотая
	2 ч л имбирь молотый
	2 ч л мускатный орех
	1 ч л кориандр молотый
	1 ч л корица
	для глазури
	675 гр пудра сахарная
	3 шт белки
	3 ч л лимонный сок
	0,5 ч л глицерин пишевой
	абрикосовая прослойка
	150 гр курага
	150 мл вода
	30 мл ром

Пищевая ценность

3,300 г

белки

10,59 г

жиры

55,84 г

углеводы

332,85

калории

Традиционный рождественский кекс (Traditional Christmas Cake)

Name: Традиционный рождественский кекс (Traditional Christmas Cake)
Yield: 5 Порций
Ingredients: курага: 175 гр; чернослив: 175 гр; клюква: 175 гр; изюм темный: 225 гр; изюм светлый: 225 гр; инжир: 175 гр; цукаты: 100 гр; мука пшеничная: 275 гр; масло сливочное: 400 гр; миндаль : 75 гр; сахар темный: 400 гр; яйца: 5 шт; патока: 1 ст л; цедра апельсина: по вкусу; мускатный орех: 0,5 ч л; специи для выпечки: 0,5 ч л; перец душистый: 2 ч л; гвоздика молотая: 2 ч л; имбирь молотый: 2 ч л; мускатный орех: 2 ч л; кориандр молотый: 1 ч л; корица: 1 ч л; пудра сахарная: 675 гр; белки: 3 шт; лимонный сок: 3 ч л; глицерин пишевой: 0,5 ч л; курага: 150 гр; вода: 150 мл; ром: 30 мл

Удивительно вкусный классический английский кекс к Рождеству или Новому году

Кухня:

Английская

Ингредиенты

сухофрукты для кекса
175 гр курага
175 гр чернослив
175 гр клюква
225 гр изюм темный
225 гр изюм светлый
175 гр инжир
100 гр цукаты
275 гр мука пшеничная
400 гр масло сливочное
75 гр миндаль
400 гр сахар темный
5 шт яйца
1 ст л патока
по вкусу цедра апельсина
и лимона
0,5 ч л мускатный орех
0,5 ч л специи для выпечки
набор специй
2 ч л перец душистый
2 ч л гвоздика молотая
2 ч л имбирь молотый
2 ч л мускатный орех
1 ч л кориандр молотый
1 ч л корица
для глазури
675 гр пудра сахарная
3 шт белки
3 ч л лимонный сок
0,5 ч л глицерин пишевой
абрикосовая прослойка
150 гр курага
150 мл вода
30 мл ром

Описание приготовления

В этом году я испекла английский рождественский кекс почти за месяц до Рождества, затем пропитывала его ромом. Текстура выпечки начала меняться на второй неделе, причем ощутимо чувствовалась появившаяся легкость. А еще через неделю кекс начал источать рождественский аромат, благоухая и соблазняя.

Английские рождественские кексы

Рождественские кексы бывают светлые и темные, почти черные, от влажных и рассыпчатых до тяжелых, липких. Украшаются кексы марципаном, глазурью или айсингом, посыпаются сахарной пудрой или выкладываются целыми миндальными орехами перед выпечкой. Пропитывают кексы виски (шотландский Данди), бренди, ромом и коньяком. Такую изумительную выпечку дарят любимым людям, доставляя минутки вкусного блаженства.

Сначала хотела испечь кекс по рецепту Эмили Дикинсон, но не нашла в продаже смородины. Я готовила английский пудинг «Споттед Дик» по старинному рецепту с жиром и черной смородиной. Хотя во многих рецептах сушеная смородина заменяется изюмом, но выпечке она придает иной аромат, очень интересный. Сам по себе рецепт американской поэтессы очень прост, доступен и отличается от современных интерпретаций: всего несколько отрывочных строк на листе. Эксцентричная и замкнутая, затворница Эмили пекла свои кексы практически черного цвета из-за добавления патоки в тесто и раздавала бедным.

Тогда выбор пал на рецепт английской талантливой кулинарки и писательницы Мери Берри (Mary-Rosa Alleyne Berry). В подростковом возрасте Мери перенесла тяжелое заболевание, невероятная жажда жизни и целеустремленность позволили добиться в жизни успеха и известности. Ею написаны кулинарные книги, выпускаются продукты под собственным брендом. В рецепте я изменила пропорции сухофруктов, оставив неизменным общий вес. Я добавила инжир, чернослив, клюкву, убрала вишню и смородину (и то, и другое отсутствует).

Как подготовить сухофрукты для рождественского кекса?

Сухофрукты необходимо готовить за сутки до выпечки. Для начала тщательно перебрать, промыть, просушить подготовленный в соответствии с рецептом кекса набор. Отмечу, что необязательно использовать точное количество каждого вида, можно взять больше своих любимых фруктов. Нарезать крупные сухофрукты кусочками размером с изюминки, сложить все в банку и залить коньяком. В течение суток периодически встряхивать банку. Через сутки фрукты впитают в себя коньяк. Посыпать или не посыпать мукой сухофрукты перед введением в тесто? Если посыпать сухофрукты мукой, то они не слипаются и равномернее распределяются в тесте. Больше ни на что это не влияет. Если вы будете использовать готовые цукаты, внимательно изучите из чего они сделаны. Чаще всего недорогие цукаты подкрашивают красителями, присутствие их в выпечке исключается.

За один-два дня до Рождества или предполагаемого дня подачи, кекс следует в последний раз пропитать, смазать абрикосовым джемом и покрыть айсингом.

Попробуйте кекс с бокалом просекко…

Традиционные английские блюда
Рождественский кекс (Classic Christmas Cake) на основе рецепта Делии Смит

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим форму для выпечки кекса. Обязательно вырежем из бумаги дополнительную прослойку для дна и боков разъемной формы (23-24 см), какой бы современной и качественной формой вы не обладали, смажем маслом. Разогреем духовку до 150 градусов по Цельсию.
2 Сделано	Подготовим набор пряностей, истолчем в ступке: гвоздику, корицу, душистый перец, В большую миску просеем муку, добавим специи, орехи, хорошенько перемешаем.
3 Сделано	Масло взобьем с сахаром, добавим по одному яйца, патоку, цедру, ванилин или ванильную эссенцию. Добавим масляную смесь к сухим ингредиентам и хорошенько перемешаем. Подготовленные сухофрукты выложим на доску или стол и присыплем мукой. Добавим сухофрукты в тесто, перемешаем и выложим в форму.
4 Сделано	Выпекаем в предварительно нагретой духовке в течение примерно 4 часов. Кекс Готов, когда лучинка, вставленная в середину выходит сухой и кекс на ощупь твердый и плотный. Готовый кекс остудим в форме. Снимем бумагу. Пропитаем кекс бренди, коньяком, ромом или виски. Я поила кекс ромом. Завернем в фольгу или пищевую пленку и оставим в прохладном темном месте на срок до трех месяцев. Периодически необходимо пропитывать кекс.
5 Сделано	Королевская глазурь от Мери Берри Приготовим королевскую глазурь – айсинг. Просеем сахарную пудру, чтобы не осталось комочков. Яичные белки взобьем до состояния мягких пиков и станем добавлять сахарную пудру порциями. Добавим лимонный сок, глицерин, перемешаем. Еще раз взобьем глазурь до состояния твердых пиков.
6 Сделано	Приготовим абрикосовый джем. Если нет готового джема, можно приготовить его самостоятельно, как бонус он будет менее сладкий и полезный. Промытую курагу залить водой, довести до кипения и проварить до размягчения 5-10 минут. Снять с огня, добавить ром и измельчить до однородного состояния погружным блендером. Остудить и покрыть поверхность и бока кекса тонким слоем.
7 Сделано	Украшение рождественского кекса королевской глазурью. Нанесем глазурь на кекс сверху абрикосовой прослойки и разровняем шпателем или ножом по всей поверхности. Можно добиться идеально ровного слоя, а можно наносить пиками, резко отрывая шпатель от поверхности кекса. Для более жидкой глазури увеличить количество белков на один (1).
8 Сделано	Перед подачей на поверхность рождественского английского кекса нужно нанести тонкий слой абрикосовой глазури и покрыть айсингом. Подавайте к столу и наслаждайтесь вкусом Рождества. Приятного аппетита!