Торт «Эстерхази»

Приготовление

1. Приготовим тесто. Измельчим подсушенные на сковороде орехи до состояния муки блендером. 8 охлажденных белков собьем со щепоткой соли в крепкую пену. Добавим стакан сахара, постоянно взбивая, по 1 ложке. Должна получиться гладкая крепкая пена. Добавим ореховую муку с пшеничной мукой к взбитым с сахаром белкам, аккуратно перемешаем ложкой.
2. Разогреем духовку до 140-150 градусов.
3. Промаслим пергамент. Тонким ровным слоем распределим тесто из кондитерского мешка и разровняем ножом. Коржей получится 5-6 диаметром 28-29 см. Выпекаем в духовке до светло-коричневого цвета. Достаем и помещаем на ровную поверхность. Удаляем пергамент.
4. Приготовим восхитительный кокосовый крем. Смешаем кокосовое и коровье молоко миксером. Треть получившегося молока соединим с сахаром, ванильным сахаром и желтками, до однородной массы. 2/3 смеси кокосового и коровьего молока на слабом огне доведем до кипения (крем лучше готовить в кастрюле с толстым дном). Струйкой введем приготовленную желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Доведем до кипения и снимем с огня. После охлаждения заварной крем поместим в холодильник минимум на 1 час.
5. 300 г сливочного масла собьем до пышной пены со сгущённым молоком. Достанем охлажденный крем, введем сливочное масло со сгущенкой, добавим вишневую водку (кирш). Охладим.
6. Смажем кремом коржи. Верхний корж покроем сверху абрикосовым джемом.
7. Глазировка. Растопим белый шоколад со сливками на водяной бане и покроем торт горячим шоколадом. Поставим в холодильник охладиться.
8. Растопим черный горький шоколад, нальем в корнетик. Нарисуем спираль темным шоколадом от центра к краю торта. Пока шоколад не успел затвердеть, проведем кончиком ножа по нарисованной спирали от центра к краям торта, а затем разделим каждый сегмент, двигаясь от края к центру. Именно так получается паутинка Эстерхази.
9. Обсыплем бока торта миндальными лепестками. Поставим в холодильник на 10-12 часов. Перед подачей достанем из холодильника за 10-15 минут.