Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

Name: Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)
Yield: 4 Порций
Ingredients: сок томатный: 1 л; мясные продукты: по 150 гр; сосиски: 4 шт; лук: 1 шт; соленые огурцы: 2 шт; каперсы: 2 ст л; оливки: 1 банка; лист лавровый: 1 шт; перец черный: по вкусу; перец красный: по вкусу; масло растительное: 50 мл; сметана: по вкусу; лимон: по вкусу

Русский густой суп с широким набором мясных продуктов

Кухня:

Русская

Ингредиенты

1 л сок томатный
по 150 гр мясные продукты
отварное мясо, буженина, окорок, сырокопченое мясо, копченое мясо или птица
4 шт сосиски
1 шт лук
2 шт соленые огурцы
2 ст л каперсы
1 банка оливки
1 шт лист лавровый
по вкусу перец черный
по вкусу перец красный
50 мл масло растительное
по вкусу сметана
по вкусу лимон

Описание приготовления

Солянка или селянка – русское горячее блюдо, которое готовили с мясом, рыбой, грибами. Московские селянки готовились на сковороде, а сборные в кастрюле. Не называю солянку селянкой! А почему я её должна называть так? Дедушка мой любил жарить соленую капусту с мясом на огромной чугунной сковороде, называя «солянкой» …

«Дружба» открылась на Энгельса (ул. Большая Садовая) в Ростове-на-Дону в 1958 году. Чтобы отведать знаменитой солянки, нужно было выстоять очередь из нескольких десятков человек, которая тянулась аж до самого Ворошиловского. Это был огромный зал с колоннами – образчик советского общепита в лучшем своем проявлении. Если вы жили когда-то в Ростове, то наверняка пробовали в «Дружбе» солянку по авторскому рецепту Николая Александровича Мнацаканова.

Я ела ту солянку и запомнила, представляете? Сколько лет прошло с тех пор. Согласитесь, дети (тем более такие привередливые как была я) очень редко любят и запоминают супы, в которых плавают эти ужасные черные штуки с продолговатыми косточками, сметана и кислый лимонный остров… А я мечтала вырасти и научиться готовить такой суп, а ещё посмотреть на дядю-повара :).

Сегодня расскажу о своем домашнем рецепте на томатном соке. Чем больше будет ассортимент мясной составляющей, тем вкуснее будет солянка. Для солянки выбираю буженину, отварную говядину, салями, натуральные сырокопчёности, копченого гуся.

Мы по традиции специально заказываем новогодних гусей копченых и для запекания в казачьей станице Мечетинской Зерноградского района Ростовской области – там обитают вкуснейшие гуси на вольном выпасе, мясные и в меру жирные.

Ветчина, сосиски, говяжий язык отварной, специально приготовленные заранее отварные почки тоже входят в ассорти. Мясной набор, пожалуй, может варьироваться и изменяться, но хорошие сосиски в моем рецепте присутствуют всегда.

Маслины использую черные с косточкой, а зеленые без косточки нарезаю тонкими кружочками. Огурчики стоит выбирать соленые, а не маринованные уксусные. Каперсы в виде нераспустившихся цветочных бутонов, те, которые в виде забавных плодов на ножке нам не подходят. Нужно учитывать, что и каперсы, и огурчики очень соленые, поэтому приправлять солью сборный суп следует в последнюю очередь.

Солянку я иногда варю и на мясном бульоне. В этом случае я сначала пассерую соленые огурцы, затем лук с 2-3 столовыми ложками густой томатной пасты. Никакой капусты, морковки, картофеля и других кореньев в моей солянке нет.

Блюда русской кухни рецепты

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Перельем сок в кастрюлю и доведем до кипения. По надобности разбавим водой или мясным бульоном. Если ваш домашний сок с семечками (томат), то следует его процедить. Добавим лавровый лист и черный перец.
2 Сделано	Мелко нарежем репчатый лук и соленые огурчики. Обжарим на масле, пока лук не станет прозрачным. Отправим в кастрюлю с соком.
3 Сделано	Пластинками, ломтиками, соломкой нарежем мясные продукты. У меня: копчёный гусь, сервелат, буженина, отварная говядина, говяжий язык. Обжариваем мясные продукты до золотистой корочки без фанатизма. Отдельно обжарим сосиски, нарезанные кружочками. Все перекладываем в кастрюлю с солянкой.
4 Сделано	Добавляем в суп каперсы, красный перец, черные и зеленые оливки. Доводим до кипения и выключаем. Даем постоять 10-15 минут и только затем солим по вкусу.На отдельной тарелке подаем нарезанный ломтиками лимон и сметану. Хороша солянка со свежим хлебом!
5 Сделано	Солянка мясная (Russian Meat Soup – Solianka) подается очень горячей со сметаной и дольками лимона. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!