Кукурузная халва – Ахьар хьовла (Chechen Corn Flour Halva)
2014-09-11
Различные виды халвы вайнахи готовят по традиции на свадьбы, по праздникам, на похороны, да и просто так, к чайному столу.
Дема хьовла – халва из смеси кукурузной и пшеничной муки, с добавлением масла и сахара. Вылепленная в овальной продолговатой форме эта халва подается на поминки от 63 до 66 кусков – межаргаш – халва является обрядовым блюдом.
Ахьар хьовла – халва из кукурузной муки с добавлением масла и сахара.
Ба1ар хьовла – «орех-халва», которую готовят из недозрелых зеленых орехов.
Гарзни хьовла – «лапша-халва» делается из приготовленной вручную круглой лапши из пшеничной муки с медом или сиропом.
Виета – халва из молотых семян льна с добавлением масла и меда.
Когда халва варится, дом наполняется каким-то особенным теплым и ласковым ароматом – это мука жарится на масле. Аромат постепенно меняется… минут через тридцать будьте готовы ответить на вопрос домашних: когда можно попробовать?
Пробовать будем, когда халва остынет. «Горячую кашу кушать тоже нелегко» (Чеченская пословица), поэтому подумаем, чем запивать нашу рассыпчатую сладкую халву. Глядя на фотографию, у вас наверняка возникла мысль о сухой траве, которую я положила «для красоты». Нет, это не гербарий, это снопик сухого Иван-чая (Кипрей). Чеченцы в древности собирали Иван-чай, листочки подвяливали на солнышке, затем, особым способом ферментации и сушки получали чай для заваривания, пили целебный чай вместо обычного традиционного черного чая. «Ишалчай» тонизирует, снимая усталость, дает силу, бодрость.
«Сколько не кричи «халва! халва!», во рту сладко не будет», – гласит чеченская пословица.
А значит, пора приниматься за дело!
Related Recipes:
-
Марокканский хлеб – хобс дял шмид (Moroccan Semolina Bread – Khobz dyal Smida)
-
Черемша с творогом и ахьар галнаш (Ramson, Cottage Cheese and Chechen Corn Galnash)
-
Черемша с томатной пастой (Ramson with Tomato Paste)
-
Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)
-
Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)
posted by Робин on 03.02.2015
Не пойму как из муки может получиться халва!!!!
posted by дина on 02.03.2015
рецепт неверный. так делается халва из пшеничной муки а из кукурузной муки в халву не сахар добавляют а сахарный сироп который варят заранее.
posted by Елена Квачева on 02.03.2015
Дина, пшеничную халву варят и с сиропом. Спасибо
posted by Софи on 08.03.2016
нет, в пшеничную халву сироп не добавляют, иначе халва будет жесткая. и ваш рецепт с кукурузной муки, действительно , не верный. в халву из кукурузной муки добавляют только сахарный сироп. просто сахарный песок в кукурузной муке с маслом не растворится.
posted by Ната on 19.10.2015
Скажите пожалуйста через какое время сахар начинает растворятся. мне наверное терпения не хватило, но сахар у меня кристаллами остался. А с сиропом сахарным пробовала сделать, халва получилась очень жесткая. Где же моя ошибка?
posted by Елена Квачева on 19.10.2015
Ната! Минут на десять нужно настроиться, хотя быстрее получится. Мешать, пока структура не изменится, по фото видно хорошо. От нагрева еще зависит. После застывания очень нежная и рассыпчатая получается хьовла. Попробуйте добавить ванильного сахара немного — аромат прекрасный!