Ингредиенты
Рассчитать порции:
для начинки |
|
| 250 гр мясо | |
| 1 шт лук | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу перец красный | |
| по вкусу соль | |
для теста |
|
| 350 гр мука | |
| 100 мл вода | |
| 1 шт яйцо | |
| 1,2 ч л соль | |
| 2 ч л масло растительное | |
для супа |
|
| 500 гр пельмени | |
| 2 л бульон | |
| 1 ч л перец черный | |
| 1 ч л перец красный | |
| по вкусу зелень | |
| по вкусу сметана |
Пищевая ценность
3,43 г
белки
3,23 г
жиры
7,25 г
углеводы
71,57
калории
Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)
Суп из мясного бульона с крошечными домашними пельменями с мясом
Суп из мясного бульона с крошечными домашними пельменями с мясом
Кухня:
Ингредиенты
-
для начинки
-
250 гр мясо
-
1 шт лук
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу перец красный
-
по вкусу соль
-
для теста
-
350 гр мука
-
100 мл вода
-
1 шт яйцо
-
1,2 ч л соль
-
2 ч л масло растительное
-
для супа
-
500 гр пельмени
-
2 л бульон
-
1 ч л перец черный
-
1 ч л перец красныйхлопья
-
по вкусу зелень
-
по вкусу сметана
Описание приготовления
Я прошла этот вкусный экзамен! Говорят, что умение женщины готовить некоторые народы до сих пор оценивают невероятными способностями проворно налепить пару сотен микроскопических пельмешек с мясом. Это блюдо готовят народы Крыма, Азербайджана и Татарстана.
Къашык-аш – ложечный суп – блюдо крымских татар. Почему «ложечный» суп? Потому что мастерство в данном случае ложкой оценивается: чем больше пельменей помещается в ложке, тем искуснее хозяйка.
Тесто замешивается эластичным и достаточно крутым для того, чтобы во время раскатывания и лепки не использовать дополнительные порции муки. Оно совсем не липнет ник столу, ни к рукам, но и сохнет очень быстро.
Мелкие пельмени отвариваются в ароматном мясном бульоне и подаются как суп. Къашыкъ-аш заправляют катыком, йогуртом, сметаной и свежей зеленью.
Давайте посмотрим, как подаются и готовятся пельмени у разных народов. Различия есть в подаче, лепке, в форме малюсеньких тончайших сочней и в обычаях, конечно.
У нахичеванских армян
Впервые я познакомилась с маленькими «армянскими пельмешками» в Ростове-на-Дону. Подают у нас микроскопические пельмешки в армянских кафе без бульона, но со сметаной или мацуном, зарумяненным репчатым луком на масле и зеленью. Нужно ли говорить, что даже маленькие привередливые и избалованные дети в восторге от них? Проверено опытным путём!
Азербайджанская дюшбара
Суп из пельменей готовится азербайджанскими хозяйками на наваристом костном бульоне с шафраном, чесноком, помидорами и зеленью, а в фарш для дюшбары иногда добавляют куркуму. В разных регионах Азербайджана есть свои особенности приготовления блюда.
Татарские кияу пельмэнэ
Татарские мелкие пельмешки подаются с бульоном жениху. Ритуальное блюдо «пельмени для жениха» готовится из молодого барашка или жеребятины.
Маленькая еда крымских татар
Юфакъ-аш – микроскопические пельмешки – маленькая еда. Подаются малютки щедро политыми специальным соусом из сливочного масла и орехов.
У крымчаков
Крымчаки подают сюзме – малюсенькие пельмени – обжаренными и с ореховым соусом. Очень аппетитно!
Наперстки караимских невест
Фаршированное тесто или хамур-долма готовится исключительно из рубленой баранины и готовится на мясном бульоне. В лепке есть тоже отличия: на тончайшие, словно лепестки, кружочки выкладывается начинка, но залепливается не до конца. Маленькое ушко оставляют для сочности – вовремя варки бульон попадает внутрь. Караимскую невесту оценивали по умению налепить хамур-долмы из сочней, нарезанных наперстком для шитья.
А ну-ка, зачерпнем ложкой мой суп… В моей ложке поместилось 10 пельменей. Как вам результат?
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Замесим тесто из просеянной муки, воды комнатной температуры, соли и яйца. Тесто получится довольно крутое. Завернем в пленку и оставим отлеживаться на 60 минут. |
|
2
Сделано
|
Приготовление начинки. Мясо пропускаем через мясорубку. Лук режем очень-очень мелко. Выбиваем фарш со специями и солью. Воды не добавляем. |
|
3
Сделано
|
Лепка пельменей.Разделим тесно на 3 части, которые будем раскатывать по очереди до 1 мм толщины. Вообще, лепить придется быстро и сосредоточенно, потому что тесто подсыхает. Если уж вы нерасторопны, медлительны и не имеете опыта, приготовьте пиалку с каплей обычной воды, чтобы смазывать пальцы, если тесто совсем высохнет. Раскатанный тонкий сочень нарежем на квадраты с ребром 1,5-2 см. Выложим на каждый квадратик немного фарша и лепим, складывая по диагонали, залепливаем и притягиваем два конца основания треугольника друг к другу. Готовые пельмешки складываем на доску. |
|
4
Сделано
|
В кипящий крепкий бульон отправляем пельмени. При приготовлении бульона обязательно добавьте черный перчик, лавровый лист для приятного аромата. Через минуту после всплытия пельмени готовы. Регулируем суп по соли и остроте, добавляем промытую и мелко порубленную зелень. |
|
5
Сделано
|
Подаем Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings) горячим немедленно. Сметану или жирный йогурт подайте к столу отдельно, пусть каждый приправит по своему желанию. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Комментариев Скрыть комментарии
Интересный рецепт! Фотографии просто супер! Как удалось налепить къашык-аш. Ложечный суп крымских татар я пробовала в Крыму еще до событий. Нигде так его с любовью больше не готовят 🙂 Удачи вам
Милена! Заходите, всегда рада добрым гостям! Приготовьте дома суп. Это сложно только на первый взгляд. Терпение и только терпение! 🙂
Кашик-аши, мне регулярно, по моей просьбе, готовит, моя любимая.