Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 700 гр мука пшеничная | |
| 350 гр кефир | |
| 0,5 ч л сода | |
| 0,5 ч л соль | |
| 1,5 кг тыква | |
| 5 ст л сахар | |
| 3 шеп соль | |
| 250 гр масло сливочное |
Пищевая ценность
3,120 г
белки
8,060 г
жиры
19,680 г
углеводы
159,13
калории
Хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh)
Вайнахские лепешки из пшеничной муки - нежные, тонкие, ароматные
Вайнахские лепешки из пшеничной муки - нежные, тонкие, ароматные
Кухня:
Ингредиенты
-
700 гр мука пшеничная
-
350 гр кефир
-
0,5 ч л сода
-
0,5 ч л соль
-
1,5 кг тыква
-
5 ст л сахар
-
3 шеп соль
-
250 гр масло сливочное
Описание приготовления
Предполагается, что тыква (г1абакх) у вайнахов появилась задолго до Кавказской войны. В плоскогорной Чечне тыкву начали выращивать в XIX веке. Вайнахи быстро прославились как мастера обильных урожаев бахчевых далеко за пределами своего края.
Не было такой местности или домохозяйства, где бы у плетня не росла тыква. Ботвой пузатые красавицы озеленяли заборы, на участках росли везде, где было хоть сколько-нибудь свободного места – в оврагах, ямах, меж других овощных посадок.
Постепенно стали появляться сортовые экземпляры, различающиеся сладостью, цветом, формой, и кормовые, идущие на откорм мелкого и крупного рогатого скота.
Что же готовили вайнахи из тыквы?
Хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh)
Одно из самых знаменитых блюд – хингалш – лепешка с начинкой из тыквы, выпекаемая в форме полукруга.
Технология приготовления хингалш проста: замешивается мягкое тесто, раскатывается тончайшая лепешка, на половину которой кладется тыквенная начинка, складывается вдвое и печется на горячей сковороде без добавления масла. Бесподобное изобретение – промывание лепешек в горячей воде от лишней муки, нагара, делает их нежнейшими, очень мягкими, позволяет легко впитать большое количество топленого масла.
Для начинки нужно выбрать спелую сладкую тыкву, отварить в небольшом количестве воды, размять и добавить специи, сахар, соль. Некоторые хозяйки добавляют в начинку обжаренный лук, что придает хингалш пикантности, хотя предпочтительнее мягкий сладковатый вкус.
Когда печется хингалш, дом наполняется тонким ароматом тыквы и хлеба. Готовые лепешки нарезаются на несколько частей и подаются к столу в горячем виде с растопленным маслом, сметаной и, конечно, чаем.
Если у вас останется хингалш, разогрейте на сковороде. Лепешки покроются тончайшей хрустящей золотой корочкой… Поверьте, это очень вкусно!
Обряды и традиции
Первые шаги ребенка – радость в семье. Существовали разные обряды и обычаи у вайнахов, связанные с этим периодом. Когда ребенок только вставал на ножки, то между ними прокатывали бублики, раздавая их другим деткам. Как только ребенок делал первые шаги, то пекли хингалш размером от ручки до локтя ребенка, угощая родственников и соседей.
Приготовим тонкие лепешки из пшеничной муки с начинкой из тыквы?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Тыкву вымоем, удалим семечки, разрежем на ломтики. Сложи тыкву в кастрюлю, нальем воды, отварим до готовности. Проверить готовность тыквы можно вилкой. Моя варилась около 25 минут – все зависит от сорта. Столовой ложкой отделим мякоть, разомнем. Очень удобно измельчить тыкву до состояния пюре блендером. Добавим соль, сахар. Если пюре жидковато, проварим приблизительно 10 минут, все время помешивая лопаткой. |
|
2
Сделано
|
Приготовим тесто для хингалш. Просеем муку, сделаем углубление в центре. В кефир всыплем соду, соль – он начнет бурлить – это сода гасится. Используйте теплый кефир (простоквашу). Выльем кефир в муку, замесим тесто. Тесто должно получиться очень мягким, податливым, даже жидковатым. Выложим тесто на стол, сформируем мягкие одинаковые лепешки, обильно посыпая руки мукой. |
|
3
Сделано
|
Формируем хингалш. Заготовку из теста ладонями и пальцами формируем в плоскую лепешку при помощи большого количества муки (тесто будет липнуть у рукам), а затем раскатываем очень тонко – 1-2 мм. |
|
4
Сделано
|
Разогреваем сковороду. Обжариваем лепешки без масла с каждой стороны на сильном огне до появления светло-коричневых пятнышек. После выпечки хингала на сковороде остается мука. Стряхните ее со сковороды сухим бумажным полотенцем над раковиной – дело трех секунд, а мука не горит. |
|
5
Сделано
|
После выпечки необходимо промыть лепешки в горячей воде (какую только могут выдержать пальцы) и обильно смазать/полить растопленным сливочным или топленым маслом. Промываем, смазываем, складываем стопочкой. |
|
6
Сделано
|
Подаем хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh) – нарезанными на несколько кусков горячими с маслом, сметаной. Приятного аппетита! |
9 Comments Скрыть комментарии
В Чечне был, ел хингалш. Лепешки с тыквой вкусные, нежные, ароматные. Не догадывался, что хингалаш нужно промывать в горячей воде. Буду просить супругу, чтобы испекла!
Петр, а вы пробовали по этому рецепту лепешки с тыквой готовить? Хочу попробовать, но не знаю, смогу ли раскатывать так тонко.
Приготовьте и узнаете! 🙂
Если вы будете сидеть в интернете и рассуждать, то хингалш не научитесь делать!
Можно в начинку добавить чабрец! Получится ароматно. Конечно, если несладкие хингалаш лепить с луком 🙂 Но мне сладкие нравятся больше 🙂
Спасибо за рецепты чеченской кухни, Елена!
Спасибо вам, Далила! Заходите, всегда рада замечаниям и советам! 🙂
Спасибо за тепло, Елена!
Ждем новых рецептов от вас, если что-то вас интересует пишите, я помогу и расскажу что знаю сама. Хингалш и чепалгаш у вас есть, почему бы вам не спечь далнаш? Многим было бы интересно и полезно знать о национальной кухне Чечни.
Лепешки с тыквой очень вкусные получаются, спасибо за рецепт! Хингалш я несколько раз уж готовила для своих деток!
Тесто получилось сухое пресухое, что-то у вас напутано