Главная
Первое блюдо
Харира – марокканский суп (Harira )

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 21
60
Порций 5
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	500 гр мясо Говяжьи ножки, мясо с косточкой (баранина или говядина)
	150 гр нут
	150 гр чечевица
	2 шт лук
	2 шт сельдерей
	500 гр помидоры
	1 ст л имбирь
	1 ст л паста томатная
	4 зуб чеснок
	100 гр макароны твердых сортов
	1 пуч кинза
	1 пуч петрушка
	1 ст л куркума
	1 ст л зира
	2 шт перец острый
	по вкусу перец черный
	по вкусу соль
	по вкусу паприка
	3 ст л масло оливковое
	по вкусу зелень
	50 гр масло сливочное
	по вкусу финики
	по вкусу инжир сушенный

Пищевая ценность

17,11 г

белки

7,050 г

жиры

4,640 г

углеводы

149,07

калории

Харира – марокканский суп (Harira )

Name: Харира – марокканский суп (Harira )
Yield: 5 Порций
Ingredients: мясо: 500 гр; нут: 150 гр; чечевица: 150 гр; лук: 2 шт; сельдерей: 2 шт; помидоры: 500 гр; имбирь: 1 ст л; паста томатная: 1 ст л; чеснок: 4 зуб; макароны: 100 гр; кинза: 1 пуч; петрушка: 1 пуч; куркума: 1 ст л; зира: 1 ст л; перец острый: 2 шт; перец черный: по вкусу; соль: по вкусу; паприка: по вкусу; масло оливковое: 3 ст л; зелень: по вкусу; масло сливочное: 50 гр; финики: по вкусу; инжир сушенный: по вкусу

Густой шелковистый пряный томатный суп с чечевицей, нутом

Кухня:

Марокканская

Ингредиенты

500 гр мясо
Говяжьи ножки, мясо с косточкой (баранина или говядина)
150 гр нут
150 гр чечевица
2 шт лук
2 шт сельдерей
500 гр помидоры
1 ст л имбирь
1 ст л паста томатная
4 зуб чеснок
100 гр макароны
твердых сортов
1 пуч кинза
1 пуч петрушка
1 ст л куркума
1 ст л зира
2 шт перец острый
по вкусу перец черный
по вкусу соль
по вкусу паприка
3 ст л масло оливковое
по вкусу зелень
50 гр масло сливочное
по вкусу финики
по вкусу инжир сушенный

Описание приготовления

Харира (Harira) – национальный марокканский мясной суп, готовят который на Рамадан, в Ифтар (Ftour). Выпив стакан крепкого кофе с молоком, съедают по тарелочке шелковистой хариры с финиками, сушеным инжиром, кунжутным печеньем, яйцами. Мужчины отправляются на последнюю молитву или для совершения магриб-намаза в мечеть, женщины, оставшись дома, продолжают приготовления к ужину.

Традиция подавать на стол хариру с нутом, чечевицей и томатами в Марокко распространена повсеместно. И немудрено, густой питательный суп – идеальная пища для желудка во время тридцатидневного поста, когда нельзя кушать от восхода до заката солнца (магрида).

Харира – марокканский суп (Harira – ?????)

Что означает «Harira»? Женское мусульманское имя Харира – нежная словно шёлк, «harr» – очаг, «harr» – пряный, «harara» – желание, «harir» – шёлк, «horr» – свободный человек.

Каждый регион Марокко, даже каждая семья, имеет свой уникальный рецепт приготовления хариры, передающийся из поколение в поколение. Почти все рецепты содержат мясной бульон, нут, чечевицу, свежую зелень и традиционный набор специй, состоящий из корицы, имбиря, шафрана, зиры (кумин), тмина, чеснока, куркумы. Суп «завершается» добавлением макаронных изделий (мелкой вермишели) при приготовлении на крепком мясном бульоне или смеси пшеничной муки и воды.

На марокканском столе харира присутствует в качестве стартера, но по праву займет центральное место любого семейного обеда. Вегетарианцы запросто могут приготовить облегченную версию этого роскошного супа.

Я готовила хариру на густом бульоне из говяжьих ножек (хаш, хаши). Можно приготовить суп на бульоне из бараньих ножек и головы, баранине или говядине. Замочите чечевицу и нут на всю ночь, нут очистите от верхней оболочки:

Очищаем нут (бараний горох)

Не отказывайтесь от подачи хариры с сухофруктами – потрясающе гармоничное сочетание! Попробуйте:

Харира (Harira)

Марокканская кухня на моём сайте

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Сварим бульон, мясо. Говяжьи ножки обработаем до состояния хирургической чистоты. Для удаления остатков крови очищенные ножки можно поместить в ёмкость с водой на несколько часов перед варкой. Сложим в кастрюлю, зальём водой, доведём до кипения. Проварим 20-25 минут и сольём воду. Промоем ножки в проточной воде, сложим в кастрюлю. Зальём чистой водой, станем варить до полной готовности. Ножки варим, пока мясо свободно не будет отделяться от костей – от 6 до 8 часов. Соль во время варки не добавляем, помня о последующем приготовлении нута и чечевицы в бульоне, которые варятся исключительно без соли. За час до готовности к ножкам добавим мясо. Сваренный бульон обязательно процедим, мясо отделим от костей и отложим. Чтобы убрать лишний жир, бульон необходимо остудить и снять собравшийся на поверхности жир
2 Сделано	Подготовка бобовых и овощей. Нут и чечевицу замочим на целую ночь. Утром очистим нут, хорошенько промоем под проточной водой. Мелким кубиком нарежем все овощи. Помидоры очистим от кожицы, измельчим блендером до состояния пюре вместе с томатной пастой.
3 Сделано	Приготовление супа. В глубокой кастрюле разогреем оливковое масло и распустим сливочное. Обжарим лук, сельдерей, чеснок, имбирь до прозрачности лука. Всыплем чечевицу, нут, положим стручки острого перца. Зальём приготовленным и процеженным заранее бульоном (около 2 литров). Варим до готовности нута – бараний горох должен стать мягким, но не разваливаться до конца – около получаса. Добавим нарезанное на небольшие кусочки мясо, подготовленное томатное пюре, приправы (смотрите фото и регулируйте на свой вкус), посолим по вкусу. Последний штрих – добавление вермишели и нарубленной зелени. После закипания перемешаем и варим суп на небольшом огне 2-3 минуты, что более чем достаточно для вермишели, выключаем. Даём настояться перед подачей 15-20 минут при закрытой крышке.
4 Сделано	Я не добавляю муку – на таком бульоне с вермишелью суп получается сам по себе шелковым и живительным. Если вы не используете говяжьи или бараньи ножки, то разведенную водой муку (1-2 ст.л.) следует ввести в суп за 2-3 минуты перед окончанием варки.Марокканский суп «Харира» (Harira) подаётся горячим с финиками, инжиром, ломтиками лимона. Приятного аппетита! Пусть еда даёт силы, согревает и радуе