Name: Горячие булочки с крестами – Хот Кросс Банс (Hot Cross Buns)
Yield: 5 Порций
Ingredients: мука пшеничная: 400 гр; молоко теплое: 150 мл; масло сливочное: 50 гр; дрожжи: 2 ч л; яйцо: 1 шт; сахар: 2 ст л; смесь специй: 1 ч л; ванилин: 1 ч л; корица: 1 ч л; цедра апельсина: 2 ст л; цукаты: 100 гр; мука пшеничная: 2 ст л; масло сливочное: 15 гр; вода: 1 ч л; сахар: 1 ст л; вода: 2 ст л; ванилин: по вкусу; гвоздика: 2 ч л; душистый перец: 2 ч л; имбирь молотый: 2 ч л; кориандр: 1 ч л; мускатный орех: 2 ч л; корица: 5 см

Ингредиенты

400 гр мука пшеничная

150 мл молоко теплое

50 гр масло сливочное

2 ч л дрожжи

1 шт яйцо

2 ст л сахар

1 ч л смесь специй

1 ч л ванилин

1 ч л корица

2 ст л цедра апельсина

100 гр цукаты

кресты

2 ст л мука пшеничная

15 гр масло сливочное

1 ч л вода

очень холодная

глазурь

1 ст л сахар

2 ст л вода

по вкусу ванилин

смесь «Mixed Spice»

2 ч л гвоздика

2 ч л душистый перец

2 ч л имбирь молотый

1 ч л кориандр

2 ч л мускатный орех

5 см корица

Описание приготовления

Небольшие круглые булочки, горячие и воздушные, благоухающие специями, покрытые тонким слоем сладкой глазури для блеска, сдобные, со смородиной, изюмом или цукатами, пекут в каждом доме в Англии, Ирландии, Австралии и Америке на Страстную пятницу к завтраку.

Good Friday come this month, the old woman runs
With one or two a penny hot cross buns.
Whose virtue is, if you believe what’s said,
They’ll not grow mouldy like the common bread.
1733 год

Горячие булочки с крестами – Хот Кросс Банс (Hot Cross Buns)
Хот Кросс Банс – горячие булочки с крестом (Hot Cross Bun) – самая известная, популярная и самая древняя пасхальная выпечка. Отец Роклифф (Rocliff), монах и повар аббатства Святого Альбана (St.Albans, Хартфордшир), в Страстную пятницу в 1361 году раздал бедным пряные сдобные булочки, отмеченные знаком креста вместе с тарелкой супа. Отмечу, что аббатство было основано на месте кельтского поселения Верламион (Verlamion), возникшего около 20 года до нашей эры. С тех пор обычай помечать благословленный хлеб крестом распространился по всей стране. Булочки стали очень популярными в Англии в XVII-XIX веках. Обычно, в Страстную пятницу на улицах слышались крики торговцев:

Hot Cross buns! Hot Cross buns!
One a penny, two a penny,
Hot Cross buns!
If your daughters won’t eat them,
Give them to your sons;
But if you have none of those little elves,
Then you must eat them all yourselves!

Десять-одиннадцать тысяч лет назад египтяне подносили богине Луны круглые лепешки с изображением бычьих рогов. Похожий обычай приготовления ритуального хлеба существовал в Древней Греции и Риме. При раскопках в Геркулануме был найден след не только одного из самых древних изображений христианского распятия, но и ритуальная выпечка. Вспомним ирландский содовый хлеб, круглая булка которого перед выпечкой надсекается сверху острым ножом крест-накрест. Саксы ели булочки с сухофруктами (смородиной), отмеченные крестом (надрезанные перед выпечкой сверху в форме креста) в честь богини весны и рассвета Eostre, чьим именем и была названа Пасха позднее. Булочки настолько оригинальны и вкусны, что стали продаваться повсеместно и в любое время года, теряя сакральный смысл. В декрете, изданном в 1592 году, во время царствования Елизаветы I, королевы Англии и Ирландии, последнего монарха из династии Тюдоров, было запрещено продавать пряники, булочки, печенье с пряностями, за исключением похорон, пятницы перед Пасхой, на Рождество. Булочки с пряностями разрешалось готовить только на домашней кухне, у пекарей выпечку конфисковали и раздавали бедным.

Суеверия и народные приметы

Считается, что помеченный крестом хлеб отгоняет злых духов. Хлеб, выпекаемый на Страстную Пятницу никогда не плесневел, его держали в качестве амулетов от одного года к другому.
Булочки дают защиту от пожаров и удачу на весь год – их подвешивали в корзинках или размещали на стойках в домах и пабах.
Моряки брали Хот Кросс Банс в плаванье, чтобы уберечь судно от кораблекрушения.
Люди верили, если растолочь и смешать с водой кусочек креста, нанесенного на пасхальную выпечку, можно излечиться от болезни.
Хлеб, испеченный на Страстную пятницу, прятали в амбарах, зарывая его глубоко в зерно, чтобы защитить урожай от жучков-вредителей, мышей и крыс.

Hot cross buns! Hot cross buns!
One a penny, two a penny,
Hot cross buns!
If you have no daughters, give them to your sons.
One a penny two a penny, Hot cross buns!

Набор специй для булочек

Несмотря на обилие предлагаемых рецептов, для крестовых булочек существует традиционный набор специй – Mixed Spice, добавляемый в английскую выпечку и пудинги, делающий её неповторимой и узнаваемой. Пропорции даны в рецепте булочек ниже. Приготовленная смесь хранится в герметичном сосуде, в сухом прохладном месте, вдали от света. Смесь легко приготовить самостоятельно, смешав по 2 части душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха и по одной части кардамона и кориандра. Обычно в пасхальное тесто добавляют 1-3 части Mixed Spice, а также корицу, мускатный орех на своё усмотрение. Для данного рецепта я приготовила смесь специй отмеряя щепотками – получилась чайная ложка.

Крест и глазурь

Традиционным считается крест из песочного теста из масла и муки. Можно нанести крест при помощи кондитерского мешка из густой смеси муки и воды. Многие кондитеры делают густую сладкую глазурь. Для своих нежных булочек я приготовила песочное тесто, которое отлично сохранило белый цвет, контрастируя с румяными бочками, и форму после выпечки. Кресты остались рассыпчатыми после покрытия глазурью. Я приготовила сахарный сироп и покрыла при помощи кулинарной кисти горячие булочки. Глазурь застыла и булочки не были липкими.

В день выпечки весь дом благоухал ароматом кросс хот банс. Удивительно, что двенадцать воздушных малышек способны сотворить праздник (одна была съедена немедленно).
Горячие булочки с крестами – Хот Кросс Банс Пасхальные
Теплые Хот Кросс Банс (Hot Cross Bun) со сливочным маслом и любимым абрикосовым джемом – чудесный завтрак в Страстную пятницу, а если отбросить религиозную составляющую – это просто вкусно!

Горячие булочки с крестами
Английская кухня на сайте «Вкусные заметки»
Ирландская кухня на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	В большой миске смешаем просеянную муку, соль, дрожжи, специи, сахар, изюм, смородину, цедру и сделаем углубление в центре. Затем добавим размягченное сливочное масло, нагретое молоко (чтобы палец спокойно мог находиться в молоке), постепенно перемешивая добавим взбитое яйцо. Сначала перемешиваем ложкой или лопаткой, затем руками, пока тесто не соберётся вместе. Накроем миску с тестом полиэтиленовой пленкой. Оставим на 1,5-2 часа, пока объём не увеличится в два раза. Затем, не добавляя муки 1-2 минуты вымесим тесто, разделим на 12 равных частей. Из каждого кусочка теста сформируем шарик – круглую гладкую булочку. Разложим заготовки на противень через 4-5 см друг от друга, булочки увеличатся в размерах. Накроем полиэтиленовой плёнкой, смазанной маслом, и оставим на 1 час. За это время булочки увеличатся в 2 раза. Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию
2 Сделано	Приготовим тесто для крестов. Смешаем муку и сливочное масло, добавим около чайной ложки ледяной воды. Раскатаем на присыпанной мукой поверхности, нарежем на полоски 12-14 см в длину. Теста достаточно для изготовления 24 полосок на 12 крестов.
3 Сделано	После того как булочки подошли, каждую полоску немного смочим обычной водой и приклеим крест-накрест на каждую булочку, срезая лишнее тесто. Выпекаем булочки в горячей духовке около 15 минут в среднем положении.
4 Сделано	Приготовим глазурь. В сотейнике смешаем воду с сахаром, доведем до кипения. На небольшом огне доведём до состояния сиропа. Достанем булочки из духовки и покроем сиропом, пока не остыли.
5 Сделано	Выпечка хранится в закрытом контейнере, разогревается в микроволновке, духовке, годится для приготовления тостов.";i:6;s:384:"Горячие пасхальные булочки с крестами – Хот Кросс Банс (Hot Cross Buns) – нежные и ароматные прекрасно подходят для завтрака. Подайте булочки тёплыми со свежим сладко-сливочным маслицем и джемом. Приятного аппетита!