Ингредиенты
Рассчитать порции:
Для начинки на 1 пирог |
|
| 300 гр вишня | |
| 2 ст л крахмал кукурузный | |
| 2 ст л сахар | |
для теста |
|
| 500 гр мука пшеничная | |
| 375 мл молоко | |
| 1 ч л дрожжи сухие | |
| 3 ст л масло растительное | |
| 1 ст л сахар | |
| 1 ч л соль | |
для смазывания |
|
| по вкусу масло сливочное | |
| по вкусу пудра сахарная |
Пищевая ценность
3,13 г
белки
6,66 г
жиры
32,03 г
углеводы
200,38
калории
Балджын – осетинский пирог с вишней (Ossetian Pie with Cherries)
Тонкое тесто и сочная начинка из свежей вишни
Тонкое тесто и сочная начинка из свежей вишни
Кухня:
Ингредиенты
-
Для начинки на 1 пирог
-
300 гр вишнябез косточки
-
2 ст л крахмал кукурузный
-
2 ст л сахар
-
для теста
-
500 гр мука пшеничная
-
375 мл молоко
-
1 ч л дрожжи сухие
-
3 ст л масло растительное
-
1 ст л сахар
-
1 ч л соль
-
для смазывания
-
по вкусу масло сливочное
-
по вкусу пудра сахарная
Описание приготовления
Какая ягода будоражит, околдовывает? Что вспоминается, при слове «вишня»? Наверное, яркий сок и кисло-сладкий вкус. Это, прежде всего, огромные сочные вареники с вишней, бабушкины пироги из сладкой сдобы и заветная баночка рубинового варенья, которую так приятно открыть зимой, и, самозабвенно смакуя каждую ягодку, складывать косточки горкой поодаль от любимой чашечки ароматного чая, прямо на столе строя баррикады для невидимого войска.
Сегодня на столе осетинские пироги с вишней – балджин. С необычно тонким нежным тестом и сочнейшей вишневой начинкой. Что? Вам не готовили такое даже в детстве? Хотите попробовать?
Тесто в пирогах предлагаю приготовить стандартным для этого вида традиционной выпечки, а формы использовать порционные и формовать по типу осетинского мясного пирога. Такие металлические формы у меня для фыдджына. Да, целых два комплекта для осетинского пирога с мясом, фанатом которого я являюсь. Как вы уже поняли, тесто будет дрожжевым, в то время как для мясного пирога готовится пресное. Я нарочно не готовила дрожжевого сдобного и сладкого теста, считаю, совершенно лишним.
При подготовке начинки из вишни, лучше косточки удалить, потому что в начинку будем добавлять крахмал, во-первых. А во-вторых, вы не представляете, с каким удовольствием и быстротой осетинские пироги с вишней исчезают со стола! Давайте облегчим этот процесс…
При использовании качественных замороженных ягод, их не следует размораживать перед приготовлением – проверено опытным путём!
После приготовления лучше дать немного пирогам постоять, чтобы начинка остыла и загустилась, если силы воли будет достаточно, тогда при разрезании вишнёвый сок не станет вытекать. Я не вытерпела, не хватило силы воли.
Обратите внимание на пропорции. Каждый мой пирог весит около 500 г. Вишни без косточки уходит около 300 г на одну порцию. Теста меньше, чем на цахараджын с сыром и свекольными листьями, кабускаджын с капустой и сыром, давонджын с черемшой и сыром.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим тесто для балджына. Мне нравится тесто на домашнем молочке. Дрожжи с сахаром размешаем в указанной половинке стакана и поставим в теплое место, чтобы образовалась шапочка. Просеиваем муку в плошку, в углубление всыплем соль, молоко с дрожжами и чистое тёплое молоко. Растительное масло добавляем в самом конце. Мягкое тесто помещаем тёплое место, пусть подходит в течение 1-2 часов. |
|
2
Сделано
|
Формирование балджина. Делим тесто на 3-5 частей, каждую ещё на две части – для основания пирога и верхушки. Раскатываем сочни толщиной около 3 мм. Формы хорошенько смажем сливочным или топленым маслом, раскладываем больший сочень-основание, чтобы свешивалось с краев формы. Дно равномерно посыпаем слоем кукурузного крахмала. Крахмал нужен для того, чтобы вишневый сок слегка загустел и дно не промокло. Выкладываем вишню без косточки в один слой ягодка к ягодке. Посыпаем сверху крахмалом и сахарным песком. Накрываем сочнем меньшего размера. Прокатываем борта формы скалкой, чтобы срезать ненужное тесто. Пальчиком делаем дырочку в балджине, чтобы пар выходил во время выпечки |
|
3
Сделано
|
Выпекаем пироги в максимально разогретой духовке около 15 минут. Если вас подробнее интересует способ выпечки, почитайте мои рецепты осетинский пирогов. Готовые пироги достаём из духовки, смазываем сливочным маслом, даём постоять минут 5-10, извлекаем из формы и присыпаем сахарной пудрой через ситечко. На данном этапе будьте готовы к обороне, но постарайтесь вынести героически и дать пирогам всё же немного остынуть. Пироги-то волшебные, так и норовят ускользнуть со стола! |
|
4
Сделано
|
Подаем балджын – осетинский пирог с вишней (Ossetian Pie with Cherries) к столу, разрезаем на части, наслаждаемся. Сам пирог получится немногим толще одной вишнёвой ягодки, а тесто тонким, лёгким, нежным, но достаточно упругим, чтобы выдержать вишнёвый сок. Пеките осетинские пироги в хорошем настроении и с чистыми мыслями! |
6 Comments Скрыть комментарии
У вас картинки на сайте не открываются в рецептах
Вес замороженой вишни от свежей отличается, а то лежит в морозильнике вишня, подумываю с чего начать с пирога Твин Пикс(обожаю фильм) или с осетинского. Спасибо
Вы вишню помещаете на сито, стекает вода и сок, которые образовались при заморозке. Они совершенно разные! 😉
Взяла теста на 2 порции , а пирог 1 получился, вся вишня внизу вытекла
Добрый вечер! Из 500 г муки можно 3 пирога испечь) Тренируйтесь, не все получается с первого раза.
Добрый день, сегодня сделала пирог, тоже получился один, но у меня и сковорода большая, думаю если бы была малая, то 3 получилось бы. Но!!! У меня была заковырка с консистенцией, там точно 375 мл. молока? При замесе ушло ещё грамм 300 муки, чтобы оно раскатывалось. Но пирог получился, буду пробовать, стынет. Спасибо