объём зелени и объем теста на фото; нарезанной зелени должно быть по объему раза в три-четыре больше, чем теста
2 ст лмасло растительное
на 1 лепешку
для теста
1 кгмука
600 млвода
можно заменить мацуном
1 ч лсоль
по вкусумасло растительное
Описание приготовления
Поделиться
Уж и не помню, когда в первый раз попробовала армянский хлеб с травами – женгялов хац. Кажется, это была лепёшка, купленная в Ростове-на-Дону на Нахичеванском рынке. Они всегда продаются там, и летом, и зимой…
В зависимости от региональной кухни меняется набор трав, вернее его основа – крапива, лебеда, щавель, свекольные листья, какая-либо трава с более-менее нейтральным вкусом и ароматом. Женгялов хац считается блюдом арцахских армян.
От десяти до двадцати видов культурной и дикой зелени входят в начинку армянских лепёшек. Вы можете самостоятельно составлять букет трав, играть с ароматами и вкусом.
Какие травы используются для приготовления женгялов хац?
Здесь я собрала приблизительный список растений. Очень прошу тех, кто знает армянский язык и разбирается в тонкостях армянской кухни помочь и дополнить.
Хлеб с зеленью получается невероятно ароматным: тонкое тесто и сочная начинка.
Представляете, сколько витаминов и различных полезных свойств для человеческого организма несет в себе женгялов хац? Вот на столе стопочки ещё горячего хлеба. Можно подать с мацуном, можно нарезать, а то и просто скатать в трубочку и наслаждаться. А попробуйте женгялов хац с бокалом красного вина!
Приготовим начинку из трав. Листья тщательно переберём, удалим грубые толстые черешки. Промоем под проточной водой, даём стечь, перекладываем на полотенце и даём высохнуть. Промытую высохшую зелень мелко порубим и хорошенько перемешаем. Приготовим миску, в которую во время приготовления хлеба будем выкладывать по 2-3 порции зелени, потому что нельзя солить весь объём. Зелень солим порционно: на 2 порции пару щепоток соли и 3 столовые ложки растительного масла без запаха, тщательно перемешиваем. Зелень должна смазаться маслом.
2
Сделано
Приготовим тесто для армянских лепешек с зеленью. Из муки, теплой чистейшей воды и соли замесим тесто. Месим долго, пока тесто не станет мягким, податливым, гладким, перестанет липнуть к рукам. Шар накроем чистой салфеткой и оставим на столе отдохнуть около получаса. Я беру муку хлебопекарскую высшего сорта с белком 10 г.
3
Сделано
Тесто делим на колобочки немногим меньше теннисного мячика. Каждую заготовку раскатываем очень тонко (как на лаваш). Выкладываем горку зелени, оставив по краям до 2 сантиметров. Соединяем заготовку посередине и залепливаем, затем залепливаем края. Тесто совсем не рвется, вы ведь его вымесили хорошо, да? Теперь аккуратно ладошкой надавим на овальную лепешку и помещаем на раскаленную сковороду шовчиком вниз. Лепешки пекутся по 2 минуты с каждой стороны – очень быстро. Толщина зависит от того, сколько зелени вы смогли поместить, тесто очень тоненькое, полупрозрачное. Иногда лепешка раздувается – не волнуйтесь, она осядет. Готовые лепешки складываем стопочками
4
Сделано
Подаем к столу. Прекрасен женгялов хац для доброй беседы в семейном кругу или с друзьями и бокалом красного вина. Что ещё нужно от жизни? Свежий хлеб, испеченный руками любимой женщины, много прекрасной зелени, что даёт родная земля, и хорошее вино. Живите вкусно!
Сергей, добрый день! Это не блины. Скорее лаваш. Да, здесь может присутствовать щавель и шпинат, которые запрещается при заболеваниях почек. От них можно отказаться. Каждый выбирает букет для себя 🙂
Это Азербайджаские кутабы…их ПЕРЕНЯЛИ армяне живущие СРЕДИ АЗЕРБАЙДЖАНЦЕВ..какие ещё » арцахские» армяне???что за слово придумали для КАРАБАХА???? Существуют несколько видов из азербайджанской кухни кутабы..есть бакинские есть Джоратские . есть Карабахские…это и переняли армяне .потому что это армяне жили среди азербайджанцев а не наоблорот.и как я сказал есть несколько видов гутабов.Это один из них…не было никакого «арцахские»…Это новое слово придумали .Что наглость выставляете даже не узнав что и как.Хотя бы посмотрите на карту или спросите.или посмотрите рецепты.Сверьте.одно и тоже сплагиатили и названли какмито «жангелов хац»Я сейчас придумаю название азербайджанский борщ и вам понравиться?
Джавид, а лезгинцы тоже украли у азербайджанцев свой афарар?
А родина сырного супа Франция или Нидерланды?
Если несколько стран называют блюдо своим национальным очень много лет(веков), то уже трудно определить, кто у кого подглядел.
Вы еще за долму в рукопашную здесь пойдите
Спасибо за прекрасный рецепт ! Вы рассказали про некоторые специфичные тонкости ( что солить нужно порционно) это очень важно. Ваш рецепт очень близок к арцахскому оригиналу. Что касается нападок тут , давайте не политизировать кухню, тем более что в аз.гутабах нет разнообразия трав такого и делают их по — другому , как чебуреки сухие , небольшие. Кутабы с зеленью есть в каждой азиатской кухне.Несчастную долму , тоже считают своей народов 20 , не меньше.
7 Comments Скрыть комментарии
Интересные блинчики и начинки с зелени выбор большой. Есть какие ограничения по начинке если желудок не очень здоровый?
Сергей, добрый день! Это не блины. Скорее лаваш. Да, здесь может присутствовать щавель и шпинат, которые запрещается при заболеваниях почек. От них можно отказаться. Каждый выбирает букет для себя 🙂
это АЗЕРБАЙДЖАНСКИЕ КУТАБЫ…это блюдо переняли армяне живущие в Карабахе среди азербайджанского населения.
Это Азербайджаские кутабы…их ПЕРЕНЯЛИ армяне живущие СРЕДИ АЗЕРБАЙДЖАНЦЕВ..какие ещё » арцахские» армяне???что за слово придумали для КАРАБАХА???? Существуют несколько видов из азербайджанской кухни кутабы..есть бакинские есть Джоратские . есть Карабахские…это и переняли армяне .потому что это армяне жили среди азербайджанцев а не наоблорот.и как я сказал есть несколько видов гутабов.Это один из них…не было никакого «арцахские»…Это новое слово придумали .Что наглость выставляете даже не узнав что и как.Хотя бы посмотрите на карту или спросите.или посмотрите рецепты.Сверьте.одно и тоже сплагиатили и названли какмито «жангелов хац»Я сейчас придумаю название азербайджанский борщ и вам понравиться?
Давайте без истерик! Не собираюсь ничего никому доказывать!
Вот кутабы на сайте Вкусные заметки:
https://zernograd.com/recipe/kutaby-s-zelenyu-traditional-azerbaijani-pie-with-herbs-qutab/
Джавид, а лезгинцы тоже украли у азербайджанцев свой афарар?
А родина сырного супа Франция или Нидерланды?
Если несколько стран называют блюдо своим национальным очень много лет(веков), то уже трудно определить, кто у кого подглядел.
Вы еще за долму в рукопашную здесь пойдите
Спасибо за прекрасный рецепт ! Вы рассказали про некоторые специфичные тонкости ( что солить нужно порционно) это очень важно. Ваш рецепт очень близок к арцахскому оригиналу. Что касается нападок тут , давайте не политизировать кухню, тем более что в аз.гутабах нет разнообразия трав такого и делают их по — другому , как чебуреки сухие , небольшие. Кутабы с зеленью есть в каждой азиатской кухне.Несчастную долму , тоже считают своей народов 20 , не меньше.