Английский заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla)

Name: Английский заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla)
Yield: 4 Порций
Ingredients: молоко: 250 мл; сливки: 150 мл; желтки: 4 шт; сахар: 100 гр; ванилин: 1 шт

Английский заварной крем к пудингу «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick»)

Кухня:

Английская

Ингредиенты

250 мл молоко
150 мл сливки
4 шт желтки
100 гр сахар
1 шт ванилин

Описание приготовления

Что такое заварной крем?

Заварной крем бывает двух видов: патисьер и кастард.

Патисьер варится из молока, яиц, сахара, муки или крахмала, что в конечном результате определяет его густоту и вкус. Кондитерский крем стабильный, поэтому готовится на огне, служит для прослаивания и начинки тортов, пирожных. В кондитерский крем – патисьер – добавляется сливочное масло.

Кастард (Custard)

Кастард – классический английский крем из яиц, молока или сливок, сахара, готовящийся на пару.

Нежный, сливочный, не очень густой крем используется как соус для английских десертов. На основе этого воздушного крема повара-кондитеры придумали массу удивительных десертов.

Если заменить сливки (молоко) в английском заварном креме на шапманское, получится десерт сабайон.

Существуют пропорции для правильного подбора ингредиентов в процессе приготовления: на 1 часть молока (сливок) – 1/4 часть сахара – 1/4 часть желтков.

В кастард для британского пудинга «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick»), несомненно ставшего классическим блюдом, я добавила стручок натуральной ванили. Контраст нежного лёгкого ванильного крема и лишенного утонченности пудинга по старинному рецепту работает!

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Стручок ванили разрежем на 2 части вдоль, семена соскребем острым ножом. В сотейнике смешаем молоко, сливки и добавим ваниль со стручком. Доведем до кипения и будем варить на минимальном нагреве (можно с рассекателем) около 8-10 минут. Затем снимем с огня и удалим стручок.
2 Сделано	Яичные желтки и сахар взобьём до бела. Во взбитые желтки струйкой вольем треть нагретого молока со сливками, частями, непрерывно размешивая. Причем вначале добавьте совсем немного (темперирование желтков), это важно.
3 Сделано	Вольем полученную яичную смесь в ванильное молоко. На среднем огне начнём нагревать ванильный крем, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимем с огня. После остывания крем станет немного гуще. Помните, что крем не кипятят – максимальная температура нагрева – 82 градуса
4 Сделано	Заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla) подаём с пудингом «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick») или любимым десертом. Приятного аппетита!