Газмах (Qazmaq)

By : Елена Квачева | 0 Comments | On : Ноябрь 15, 2014 | Category : Вкусные заметки

Газмах — корочка для азербайджанского плова. В некоторых рецептах рекомендуется использовать лаваш, но интереснее и вкуснее приготовить тесто своими руками. Тесто для газмаха легко раскатывается, получается румяным, хрустящим.

Ингредиенты на метровый пласт теста для хан-плова:
Мука — до 500 г (мука уйдет не вся)
Масло сливочное растопленное, горячее — 180 г
Вода теплая от 100 мл
Соль — 1/2 ч.л.

Муку просеять горкой, сделать углубление, всыпать соль, влить растопленное сливочное масло. Тесто замешивать постепенно добавляя воду. Тесто получится очень жирным, мягковатым. Как только сформируется колобок, замес прекратить.

Оставить колобок теста приблизительно минут на сорок. После того как тесто отлежится и остынет, у него изменится текстура — оно станет гладким.

Раскатать тесто толщиной 2 мм, дать вновь отлежаться. Муку при раскатывании не применять.

Приступать к формированию азербайджанского плова.

Тесто для корочки-газмах нужно начинать готовить заранее.