Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)

2016-12-31
  • Время подготовки : 744:00 ч
  • Время приготовления : 6:00 ч
  • Готово через : 750:00 ч

Без какого блюда не обходится ни один рождественский стол? Если бы вам задали такой вопрос, то пришлось бы задуматься.

А вот британцы, ирландцы, австралийцы и канадцы не задумываясь ответят: рождественский плам пудинг. Как можно представить Рождество без этого сладкого, невероятно ароматного, культового десерта, ставшего в веках национальным символом Великобритании?

Stir-up Sunday

Праздники невозможно внезапно ввести «по указу», а их атрибуты появляются со временем. Несколько веков подряд после Троицы, на 25 воскресенье года, совершается необыкновенный ритуал. В каждой англиканской церкви возносят молитву, являющуюся своеобразным разрешением к замешиванию пудинга, а воскресенье так и назвали – замешивательное. В каждом доме по семейному рецепту из убийственного количества сухофруктов, орешков и жира (ларда) в ноябре готовят рождественский пудинг, который созревает до Рождества.

anglijskij rozhdestvenskij puding Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)

Как мы замешивали пудинг

Да, я устроила символическое замешивательное воскресенье. В непосредственном процессе замешивания участвовала вся семья. Мы даже по скайпу умудрились загадать желания! Перемешивали пудинг с востока на запад, по британским канонам, в честь мудрецов и младенца Иисуса.

Шестипенсовую серебряную монетку мне найти не удалось, поэтому решила не помещать в пудинг символы: колечко к свадьбе, косточку к далёким походам и путешествиям, пуговку для холостяков и старых дев. Но вы можете, если есть желание.

Во время перемешивания, хотелось съесть тесто ложкой! Какой же аромат распространялся по всему дому…

Мы его варили…

К приготовлению пудинга я подошла основательно. Подготовила форму, натуральную белоснежную ткань, ленту для перевязывания (ну как без ленты-то!). Малышу придется больше месяца лежать в одиночестве и ждать своего часа.

Крапчатый Дик
puding pyatnistyj dik custard Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)
У меня был опыт приготовления пудинга «Крапчатый Дик» по старинному рецепту на ларде, ещё одного культового британского блюда. Посмотрите, кому интересно! Подается Дик с нежнейшим английским кремом.
anglijskij zavarnoj krem s naturalnoj vanilyu custard with natural vanilla Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)

Для варки я соорудила своеобразную водную баню – в кастрюлю набрала воды и поместила металлическое ситечко с удобной ручкой, специально предназначенное для таких целей.

vodnaia bania dlia pudinga Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)

Пудинг был тщательно замотан и варился, казалось, целую вечность. Ровно четыре часа мы наслаждались рождественскими ароматами сухофруктов и смеси специй.

nakroem i zaviajem puding Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)

Поджигаем!

«И гори оно синим пламенем» … Вы вероятно много раз слышали это устоявшееся выражение, да и сами произносили его. Фламбирование (фламбе – flamber) – метод при котором подают опаленное или горящее блюдо. Собственно, горит не сам продукт, а прогорает крепкий напиток, которым полито с любовью приготовленное. Фламбировать можно все что угодно, начиная от фруктов и заканчивая мясом.

До того как поджечь пудинг перед гостями, стоит потренироваться на чем-нибудь менее затратном. Самое первое, что приходит в голову – бананы, блинчики. Действовать можно двумя способами. Первый – полить подогретым напитком и поджечь. Второй поливать уже горящим напитком.

Ловите табличку, если захотите стать профессиональным поджигателем:

Напиток Блюдо
Мясо, птица Коньяк, бренди, виски, водка, граппа, джин
Птица, морепродукты Ром, джин, коньяк, бренди, виски, водка, граппа
Десерты, фрукты Коньяк, ликеры, ром, кальвадос

Не забудьте позаботиться о подносе, блюде или тарелке. Нужно ли напоминать, что нужно использовать огнеупорные негорючие материалы?

Праздник

Чтобы судить о пудинге, надо его съесть.
Английская поговорка

Итак, после того как английский рождественский пудинг был сварен, я достала его, остудила, убрала пергаментный слой, пропитала ароматным темным ромом. Затем завернула в чистую белую хлопчатобумажную ткань, перевязав ленточкой (ну как же без неё!), обернула пергаментом и поставила в холодильник.

Консистенция в самом начале была неутешительная – жесткая и спрессованная. По прошествии двух недель пудинг стал меняться.

Итак, пришло время вспомнить все книги, что читали и раздумывали о пудинге: фантастическую «Алису в стране чудес» Льюиса Кэрролла, интригующие «Приключения рождественского пудинга» Агаты Кристи, культовые «Большие надежды» Чарльза Диккенса, романтичную «Джейн Эйр» Шарлотты Бронте, печального «Маленького оборвыша» Джеймса Гринвуда, сказочную ирландскую фантасмагорию «Завороженный пудинг» и, безусловно, «Рождественскую песнь» Чарльза Диккенса:

«…Миссис Крэтчит в полном одиночестве покинула комнату, дабы вынуть пудинг из котла. Она так волновалась, что пожелала сделать это без свидетелей. А ну как пудинг не дошел! А ну как он развалится, когда его будут выкладывать из формы! А ну как его стащили, пока они тут веселились…»

anglijskij rozhdestvenskij puding plum pudding Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)

Традиционные английские блюда

Приготовим?

Ингредиенты

  • Изюм: белый, черный, черная смородина, вишня – 225 г
  • Цукаты – 15 г
  • Коньяк или ром – 60 мл
  • Яблоко – 1\2 шт
  • Апельсин – цедра 1\2 и сок 1\4
  • Лимон – цедра и сок 1\4
  • Миндаль – 15 г
  • Сахар коричневый (самый темный) – 55 г
  • Мука – 27 г
  • Почечный жир – 55 г
  • Крошки свежие – 55 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Корица – 1\2 ч. л.
  • Смесь пряностей – 1\2 ч. л.
  • Смесь пряностей (часть):
  • Корица – 1 ч.
  • Кориандр – 1 ч.
  • Мускатный орех – 1 ч
  • Имбирь – 1 ч
  • Гвоздика – 1 ч
  • Душистый перец – 1 ч.
  • Коньяк для фламбе
  • Заварной крем для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Подготовка сухофруктов. Сухофрукты промоем, просушим, сложим в баночку и зальём спиртным. Оставим не менее чем на 30 минут, но лучше на сутки-двое, чтобы они впитали аромат.

Этап 2

Подготовка крошек. Мякиш белого хлеба или батона хорошего качества измельчим в процессоре до состояния крошки. Муку просеем.

Этап 3

Подготовка ларда. Основательно замороженный околопочечный жир натрем на мелкой терке до получения пышной легкой и объемной стружки.

Этап 4

Подготовка смеси специй и пряностей. Специи соберем и хорошенько истолчем в ступке. Готовьте смесь самостоятельно! Натрем цедру апельсина, лимона, яблоко на терке.

Этап 5

Все ингредиенты смешаем в миске и станем мешать деревянной лопаткой с востока на запад. Промешать пудинг необходимо каждому члену семьи, и загадать желание тоже.

Этап 6

Форму для пудинга хорошо смажем сливочным маслом, выложим тесто. По размеру формы вырезаем из пергамента и ткани крышки, накрываем сначала тканевой, затем пергаментной и хорошенько завязываем шпагатом или веревкой, можно дополнительно использовать пищевую фольгу.

Этап 7

Сооружаем водяную структуру для варки пудинга (смотрите мою). На дно большой кастрюли кладем какой-либо предмет, сверху пудинг, наливаем воды, чтобы прикрыла форму на половину. Доводим до кипения, уменьшаем наглев и варим 4 часа. Во время процесса приготовления нужно доливать воды.

Этап 8

Через 4 часа достанем пудинг из кастрюли. Даем остыть. Удаляем старую бумагу и ткань, пропитываем пудинг 2 ложками рома. Накрываем пергаментом, хорошенько завязываем. Заворачиваем в ткань и пергамент английский рождественский пудинг. Выносим на веранду, лоджию или ставим в холодильник. Через каждые дней 5, пропитываем пудинг спиртным.

Этап 9

В день подачи разогреем пудинг в течение часа или двух (в соответствии с размером) таким же способом, как и варили. Выложим на блюдо, украсим веточками остролиста, польём разогретым коньяком, подожжем и выносим гостям.

Этап 10

Рождественский пудинг (Plum Pudding) подаем горящим, ловя восторженные взгляды (а порой и завистливые). К пудингу приготовьте настоящий английский кастард с натуральной ванилью. Не правда ли, жизнь прекрасна? Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (2)

  1. от Anna Buyak on 02.01.2017

    Вот это красота!!!!!!!!!! А горит то как!!!!!!! Ну, а то, что пудинг очень вкусный даже не сомневаюсь))))

    • от Елена Квачева on 02.01.2017

      Да, пришлось учиться выполнять все по технологии! Рекомендую тренироваться перед подачей :) Пудинг получился чудесный! Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Креп «Сюзетт» (Crеpe Suzette)

    Креп «Сюзетт» (Crеpe Suzette)

  • Салат из цитрусовых (Citrus and Herb Salad)

    Салат из цитрусовых (Citrus and Herb Salad)

  • Овсяное печенье со ржаной мукой (Oatmeal Cookies with Rye Flour)

    Овсяное печенье со ржаной мукой (Oatmeal Cookies with Rye Flour)

  • Напиток фараонов (Hibiscus sorbet)

    Напиток фараонов (Hibiscus sorbet)

  • Тарт с хурмой (Persimmon Tart)

    Тарт с хурмой (Persimmon Tart)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    270,37
  • белки

    2,83 г
  • жиры

    8,94 г
  • углеводы

    34,61 г