Спринг роллы (Shrimp Spring Rolls)

Спринг роллы готовлю с различными начинками. Мои любимые – с креветками и различными овощами, со свининой и креветками. Мне больше нравятся обжаренные спринг роллы. Обжигающе горячие, с хрустящей корочкой снаружи, с сочной креветкой и свежими овощами внутри…

Блинчики из рисовой бумаги готовятся очень быстро. Рисовые блинчики покупаем в любом крупном магазине, не забывая о соевом соусе, свежем имбире, кунжуте и кунжутном масле. Креветки выбираем сырые, среднего размера, по одной креветке на ролл, ведь роллы делаются небольшого размера, на два-три укуса.

Соус можно использовать готовый, прихватив с полочки супермаркета. Мы сами приготовим острый соус на основе традиционного соевого с добавлением имбиря, чеснока и кунжута.

Никаких дополнительных приспособлений (бамбуковых ковриков) нам потребуется, только палочки и соусник для подачи горячих спринг роллов.

Приготовление

Овощи промоем и очистим, нарежем длинной тонкой соломкой. Петрушку и зеленый лук нарежем мелко.

Креветки очистим, удалим кишечную вену, положим в миску. Приправим черным перцем, польем соевым соусом, добавим крахмал, семена кунжута и измельченный чеснок, перемешаем. Если у вас маленькие креветки, то на 1 блинчик используйте 2 штуки.

Приготовим чашу с холодной водой. Опустим блинчик для спринг ролла в воду на 15-20 секунд, затем достанем и выложим начинку: морковь, болгарский перчик, зеленый лук и петрушку, сверху креветку с соком от маринада. Завернем как обычный блинчик.

После того как завернули все роллы, разогреем сковороду с растительным маслом. Обжарим роллы со всех сторон до хрустящей коричневой корочки. В целом на обжарку спринг ролла уходит около 8-10 минут. За это время сырая креветка приготовится, а морковь, фасоль, перец остаются хрустящими. Вместо стручков фасоли вы можете использовать грибы - вешки или шиитаке.

Готовые спринг роллы укладываем на блюдо и подаем горячими с соевым соусом. Если обжаренные роллы полежат некоторые время, то блинчики потеряют приятную хрусткость.

Соус для спринг роллов. 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана рисового уксуса, 1 чайную ложку кунжутного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1/2 измельченного перчика чили, 1 см свежего имбиря и 1 чайную ложку кунжута смешать. Дать настояться около 30-40 минут в холодильнике.